Souffle de chocolate amargo

8g. de proteínas, 33g. de hidratos y 15g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Souffle de chocolate amargo

Ingredientes

• 180 gr de chocolate amargo de buena calidad
• 4 yemas
• 4 claras
• 70 gr de azúcar
• 4 fresas para decorar
• 1 cucharada de azúcar inpalpable

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 301Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Muchas grasas saturadas Rico en magnesio Rico en Vitamina C Alto colesterol Rico en Vitamina A Rico en fósforo

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 8g.
• Hidratos de carbono: 33g.
• Grasas: 15g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Muchas grasas saturadas Rico en magnesio Rico en Vitamina C Alto colesterol Rico en Vitamina A Rico en fósforo

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 8g.
• Hidratos de carbono: 33g.
• Grasas: 15g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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• Coulant de chocolate amargo

  • Pré aqueça o forno a 180 graus
  • Derreter o chocolate em banho maria
  • Bata o açúcar com a mantega e as gemas um a um , até obter um creme claro
  • Com um fuet ou batedor coloque a farinha e a baunilha e mexer bem .
  • Coloque o chocolate derretido até formar um creme espesso e acrecente as claras em neve aos pouco e delicadamente
  • Unte e enfarinhe as forminhas e ponha a massa ate em cima.
  • Asse no forno até formar uma casquinha em cima, cerca de 10 min.
  • na hora de servir, por uma bola de sorvete, eu gosto de creme

• Chocolate exquisito

  • Derretimos el chocolate en baño maría. Agregamos de 2 o 3 cds. de agua.
  • Aparte se baten las claras a punto de nieve con el azúcar y se mezclan con el chocolate tibio
  • En un molde colocamos la mezcla y la llevamos a refrigerar hasta que cuaje.

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  • Derretimos el chocolate en horno microondas (tandas de 20 segundos y vamos mezclando con espátula (miserable) de goma) o baño María (a los que se les dificulta fundir el chocolate en horno microondas, fundirlo en Baño María, recordemos que el agua no debe tocar el bol donde fundimos el chocolate).
  • Siempre debemos temperar el chocolate en superficie de mármol (bien fría), las temperaturas para ésta preparación:
    • Como máximo fundimos a 50ºC.
    • Bajamos entre 29ºC - 30ºC.
    • Dejamos en 31ºC.
  • En 5 bowls dividimos el chocolate en partes iguales. Podemos agregar los ingredientes a nuestro gusto (Almendra, Uvas, Granola, Frutos Secos, Avena en Hojuelas). Incorporamos muy bien.
  • Moldeamos (Moldes para Barra de Chocolate). Vibramos. Reservamos en frío (Llevamos a nevera) como mínimo 15 minutos hasta solidificar. Desmoldamos y emplatamos.

• Choco Soufflé

  • Para comenzar se precalienta el horno a 220ºC. Engrasamos con mantequilla un recipiente o fuente y se espolvorea con el azúcar extrafino.
  • Se funde en baño Maria el chocolate, la nata y el café hasta que la mezcla obtenga una consistencia suave y se retira del fuego. A esta mezcla se le incorpora el coñac y las yemas de huevo, se bate todo muy bien y se deja enfriar.
  • A parte se baten las claras de huevo y poco a poco se añade el azucar hasta que veamos que esté bien brillante la mezcla. Para empezar, se vuelca solo una cuarta parte de las claras en la mezcla de chocolate y las unimos con movimientos envolventes.
  • Se incorpora el resto de las claras y seguimos envolviendo la mezcla, esta se vierte en el recipiente o fuente y se lleva al horno hasta que la mezcla haya subido y se vea espojosa. Unos 10 minutos apróximadamente.
  • Luego de sacar el Soufflé del horno, lo desmoldamos y nos preparamos para cubrirla. Para ello, en baño Maria se funde el chocolate blanco troceado con la nata y el coñac, revolviendo constantemente para que no queden grumos o trozos de chocolate sin fundir y la cubierta se vea uniforme.
  • Cubrimos el Soufflé con la crema y espolvoreamos con el azúcar glasé... decoramos con unas cuantas guindas y Listo!

• Torta tentación de chocolate amargo

  • En un bol mezclar los huevos con el azúcar, derretir a baño maría el chocolate con la manteca y unir a la preparación anterior y por ultimo agregar la harina y mezclar lodo muy bien.
  • Hornear en molde redondo enmantecado a temperatura media, hasta que la superficie este crocante pero húmeda en su interior ( la base debe quedar de 1 y 1/2cm de espesor aproximadamente).
  • Retirar y dejar enfriar, untar con el dulce de leche y encima decorar con el merengue italiano.