Solomillo de ternera en medallones

8g. de proteínas, 6g. de hidratos y 12g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Solomillo de ternera en medallones

Ingredientes

• 1 kilo 1/2 de solomillo de ternera cortado en medallones 1 manojo de espárragos trigueros 180 gramos de margarina 100 mililitros de caldo de carne 200 mililitros de vino de jerez Zumo de un limón Una pizca de popurrí de pimientas Sal a gusto
• un zumo de limón

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 160Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 8g.
• Hidratos de carbono: 6g.
• Grasas: 12g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 8g.
• Hidratos de carbono: 6g.
• Grasas: 12g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

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  • Mientras, precalentar el horno a 220º . En un cazo, cocer la calabaza previamente pelada, con una pizca de sal y pimienta (ó azúcar según gustos ).
  • Una vez sellado el solomillo, ponerlo en una bandeja para horno y añadir el jerez seco y las nueces troceadas. Dejar en el horno a 220º y cuando lleve 30 minutos, darle la vuelta y ver que no se quede sin salsa. Estará asado en 40 minutos aproximadamente.
  • Una vez cocida la calabaza, colarla y hacer puré con ella (reservar).
  • Una vez asado el solomillo, sacarlo del horno, dejar enfriar en la tabla de cortar y mientras, poner las nueces en un cazo, junto con el puré de calabaza y la salsa de jerez de la bandeja del horno. reducir un poco y retirar del fuego; rectificar de sal.
  • Cortar el solomillo en medallones. Emplatar la mitad del solomillo en cada plato y regar con la salsa de nueces y calabaza.
  • Servir caliente.

• Solomillo de cerdo con salsa agridulce

  • PELAR LA CEBOLLA MUY FINA , EL PUERRO Y EL TOMATE PELADO Y DESPEPITADO Y SOFREIRLO CON AOVE DURANTE 10 MIN
  • A LA VEZ PONER EN UN CAZO EL AZUCAR Y EL VINAGRE Y DEJAR QUE REDUZCA HASTA QUE SE HAGA CARAMELO,POR LO MENOS 7 MIN , AÑDIR EL LICOR DE NARANJA AL CARMELO Y DEJAR COCER OTROS 3 MIN LENTAMENTE.
  • LIMPIA LA GRASA AL SOLOMILLO Y SALPIMENTARLO Y PONERLO EN UNA BANDEJA DE HORNO CON UN POCO DE AOVE ,E INTRODUCIRLO EN EL HORNO PRECALENTADO A 200º DURANTE 10 MIN APROXIMADAMENTE , DEJAR REPOSAR.
  • PASAR LAS VERDURAS POR LA TURMIX Y LA SALSA DEL SOLOMILLO Y LUEGO AÑADIR ESTE PURE A LA SALSA AGRIDULCE
  • PONERLO A COCER SUAVEMENTE POR ESPACIO DE 3 MINU
  • CORTAR EL SOLOMILLO EN MEDALLONES Y COLOCARLOS EN LOS PLATOS ADORNANDOLOS CON LA SALSA .

• Solomillo asado al limón

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Exprimir una naranja
  3. Introducir varios clavos sobre el solomillo
  4. Cubrir el solomillo con canela y orégano
  5. Echar la naranja sobre el solomillo
  6. Introducir la bandeja del solomillo al horno y cocerlo durante aproximadamente 30 minutos
  7. Exprimir la otra naranja
  8. Añadirle al jugo de la naranja, azúcar, sal y maicena
  9. Calentar el jugo de naranja en una sarten hasta que espese
  10. Sacar el solomillo del horno y mezclar ambas salsas (la obtenida del solomillo y la realizada en la sarten)
  11. Cubrir cada trozo de solomillo con la mezcla de salsas

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  • PARA LA SALSA MERLOT: En olla cocer los huesos, el mirepoix (verduras) y el vino a fuego alto, reducir hasta obtener consistencia de salsa, tamizamos y reservar la salsa.
  • Freír las patatas en aceitey reservamos en toalla papel absorbente.
  • PARA LA GUARNICIÓN: En pirex, ya barnizada gratinamos las verduras en el siguiente orden: la berenjena, salsa de tomate, berenjena, salsa de tomate y queso rallado. Reservamos.
  • Asar el solomillo en la parrilla caliente hasta el punto deseado.
  • Emplatar el solomillo en rollo, bañamos con la salsa, con la torre de berenjena y una cuadrilla de patatas.