Reducción de Pedro Ximénez

0g. de proteínas, 20g. de hidratos y 0g. de grasa por cada 100g.

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2. Reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes

• 250 MILILITROS DE VINO PEDRO XIMENEZ,
• 60 GRAMOS DE AZUCAR (LA CANTIDAD DE AZUCAR DEPENDE DEL GUSTO DE CADA UNO)

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 79Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Contiene alcohol

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 0g.
• Hidratos de carbono: 20g.
• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Contiene alcohol

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 0g.
• Hidratos de carbono: 20g.
• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

Cruzando los datos de www.mis-recetas.org con nuestras bases de datos de ingredientes y cantidades, hemos detectado estos datos:

¿Algún dato está mal? Háznosolo saber por favor. Por cada error que arreglemos, otras recetas con datos parecidos se arreglarán también automáticamente.

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Tratamos de obtener los ingredientes utilizando la lista de ingredientes de la receta. A veces, el autor de la receta menciona nuevos ingredientes en la descripción. Estos ingredientes no los podemos detectar.

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Cómo se obtienen los cálculos

Hemos detectado los ingredientes y las cantidades de la receta “Reducción de Pedro Ximénez” (obtenida de www.mis-recetas.org) y hemos cruzado esos datos con nuestra base de datos de ingredientes. Ver la explicacion completa de cómo funciona »

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• Solomillo de cerdo con manzanas glaseadas al Pedro Ximenez

  • Lavar la manzana y cortar en láminas que no sean demasiado finas. Poner la mantequilla en una sarten antiadherente y cuando empiece a fundirse, poner los trozos de manzana a fuego medio.
  • Agregar una cucharada más o menos de reducción Pedro Ximenez. Ir dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados. Una vez estén casi hechas añadir otra cucharada de reducción de vinagre.
  • Mientras se glasean las manzanas. Limpiar el solomillo de grasas y cortar en filetes gruesos, salpimentar. Poner unas cucharadas de aceite en una sarten o parrilla y asarla hasta que estén al punto (es decir a vuestro gusto).
  • Incorporar los filetes de solomillo a la sarten con las manzanas glasear un par de minutos y retirar los trozos de manzana y de solomillo, añadir dos cucharadas de agua a la sarten con el vinagre que quede y hacer que hierva hasta que quede una salsa.
  • Emplatar la mitad del solomillo en cada plato, trozos de manzana alrededor y la salsa de vinagre por encima. Servir caliente.

• Tartaletas de cebolla al Pedro Ximénez

  • Cortar la cebolla en trocitos pequeños. En una sartén con aceite, poner la cebolla a pochar a fuego lento. Añadir una pizca de sal y la cucharadita de azúcar.
  • Tapar la sartén y dejar que se haga a fuego muy lento. En un cazo, poner el Pedro Ximénez a reducir.
  • Cuando haya alcanzado la textura deseada (debe quedar espeso pero no demasiado), retirar del fuego y reservar.
  • Cuando la cebolla esté ya lista (doradita y blandita), rellenar las tartaletas y añadir una cucharadita de la reducción.

• Acelgas salteadas con ajos tiernos y lentejas

  • Escaldar las acelgas en agua hirviendo, unos cinco minutos. Cuando estén, colarlas y escurrirlas bien.
  • Limpiar los ajos tiernos, trocearlos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir las acelgas bien escurridas, salpimentar y saltearlo todo junto hasta que las acelgas no dejen agua. Añadir un poco más de aceite.
  • Colar las lentejas, que suelten el agua que llevan y ponerlas en una sartén con un poco de aceite, saltearlas hasta que queden sin agua.
  • En un plato, poner un aro de cocina y rellenarlo con las lentejas (se puede hacer también con una taza). Poner alrededor de las lentejas, el salteado de acelgas y ajos. Aliñar con aceite de oliva virgen y decorar las verduras y el plato con la reducción de vinagre de Pedro Ximenez.

• Tortilla de manzana y palitos de mar

  • Lavar la manzana, pelar y cortar como si fueran patatas. Poner la mantequilla en un sarten y cuando esté caliente, poner los trozos de manzana a fuego medio.
  • Cocer la manzana hasta que esté tierna. Trocear los palitos de mar (yo he reservado unos trozos para decorar la tortilla). Agregar los trozos de palitos de mar a la sarten.
  • A continuación, salpimentar al gusto y añadir un chorrito de reducción de vinagre Pedro Ximenez. Darle unas vueltas a todos los ingredientes.
  • Seguidamente batir los huevos con sal al gusto. Mezclar la manzana con palitos de mar con los huevos. Poner una cucharada de aceite en una sarten antiadherente y verter la preparación.
  • Cuajar la tortilla por ambos lados hasta que esté cuajada a vuestro gusto. Decorar con unos trozos de palito de mar y servir caliente.