Receta de Mazapán

19g. de proteínas, 5g. de hidratos y 49g. de grasa por cada 100g.

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2. Receta de Mazapán

Ingredientes

• 500 g de almendras molidas
• 5 yemas de huevo

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 537Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en proteínas Rico en fibra Rico en Vitamina E Rico en magnesio Rico en fósforo Alto colesterol Rico en Vitamina A

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 19g.
• Hidratos de carbono: 5g.
• Grasas: 49g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en proteínas Rico en fibra Rico en Vitamina E Rico en magnesio Rico en fósforo Alto colesterol Rico en Vitamina A

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 19g.
• Hidratos de carbono: 5g.
• Grasas: 49g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • Mezclamos las almendras en polvo y el azúcar molido. Cuando esté ya mezclado, le añadiremos las dos claras de huevo y lo amasaremos a mano, hasta conseguir que la almendra suelte el aceite y nos quede una masa compacta.
  • Ponemos una hoja de papel de hornear y encima ponemos la masa y la taparemos con otra hoja de papel.
  • Vamos aplanando la masa con un rodillo. Una vez aplanada la doblamos por la mitad y volvemos a aplanarla con el rodillo. Esta operación hay que hacerla dos o tres veces para conseguir que quede un mazapán con una textura muy fina.
  • Haremos un rectángulo con la masa y finalmente aplanaremos hasta que la masa tenga un grosor de 1,5 cms.
  • Cortaremos el mazapán con unos corta-pastas que pueden ser de figuritas, o también se pueden hacer moldeándolas manualmente.
  • Con el resto del mazapán se hace otro rectángulo y se vuelve a aplanar y así se va aprovechando todo el mazapán.
  • Si nos sobra mazapán, lo podemos envolver con papel film y guardarlo en el congelador para otra ocasión.
  • Ponemos las figuritas en una lata de horno con papel de hornear y las pintamos por encima con la yema de huevo batida y diluida con unas gotitas de agua.
  • Hemos precalentado el horno a 240º centígrados por arriba y abajo. Para cocer las figuritas, es importante poner otra lata de horno debajo ya que así le llegará menos el calor por abajo.
  • Se cuecen muy rápido sólo 3 o 4 minutos ya que sólo necesitan que el huevo tome un color doradito. Hay que vigilarlo y sacarlo rápidamente del horno ya que el mazapán no tiene que cocerse, pues luego quedaría muy reseco.
  • Una vez se hayan enfriado hay que dejar las figuritas a temperatura ambiente para que se sequen un poco.

  Os recomiendo que para una mejor comprensión, veáis el vídeo en este enlace
  
  

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  Pon en un bol las almendras y el azúcar glas (reserva un poco). Ralla encima la piel del limón y mezcla bien. Monta las claras con una batidora de varillas eléctrica. Incorpóralas a la mezcla anterior y amasa a mano. Divide la masa en 2, extiende una mitad sobre una superficie lisa espolvoreada con el azúcar glas reservado anteriormente. Forma un cilindro y corta pequeñas porciones, moldéalas a tu gusto y colócalas sobre una placa forrada con papel de hornear. Pinta con una brocha las figuritas con un poco de huevo batido. Escurre las pasas y añádelas a la otra mitad del mazapán, incorpora también las nueces picadas y amasa a mano. Dale forma de pan, colócalo en otra bandeja forrada con papel de hornear y úntalo con huevo batido. Introduce las bandejas en el horno a 200ºC. Retira las figuritas a los 8 minutos, baja un poco la temperatura (a unos 180ºC) y cocina el pan durante 15 minutos más. Sirve y adorna con unas hojas de menta. Si después de añadir las claras montadas a la masa, quedara demasiado húmeda, agrega un poco más de almendra y azúcar en polvo, hasta conseguir la consistencia deseada. Más recetas de mazapán

• Dátiles de Chocolate

  1. Mezclar las almendras, el azúcar y la patata cocida hasta formar un mazapán. Reservar.
  2. Deshuesar los dátiles y remojarlos con el Jerez. Dejarlos toda la noche. Reservalos.
  3. Procedemos al relleno de los dátiles con el mazapán. Reservamos.
  4. Troceamos el chocolate y lo fundimos al microondas (o de forma artesanal) en un bol con la mantequilla.
  5. Seguidamente y con una pinzas vamos introducimos los dátiles uno a uno dentro del chocolate fundido hasta cubrirlos.
  6. Se van dejando en un plato una vez que vayamos teniendo bañados los dátiles.

• Receta de Huesos de Santo

  Para hacer el almíbar del dulce de yema, pon en un cazo el azúcar con el agua y cocínalo hasta que coja consistencia. Bate las yemas en un bol. Añade el almíbar muy poco a poco mientras sigues batiendo enérgicamente hasta que quede como una crema. Deja enfriar. Para hacer el almíbar del mazapán, pon en un cazo el azúcar con el agua y cocínalo hasta que coja consistencia. Pon la almendra en un bol. Añade el almíbar muy poco a poco mientras sigues mezclando hasta que se enfríe y quede una masa consistente. Amasa el mazapán con las manos. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie limpia cubierta con azúcar glas. Pon en uno de los bordes una línea de dulce de yema, enrolla hasta cubrir la crema de forma que quede un cilindro y córtalo. Repite la operación hasta terminar con toda la masa. Corta los rollitos en trozos de 3-4 centímetros aproximadamente. Moja los huesos de santo con un poco de anís y píntalos con yema de huevo batida. Hornea en el grill durante 1-2 minutos, hasta que cojan color. Sirve os huesos de santo. Recetas típicas del Día de Todos los Santos