Receta de Buey de mar al horno

2g. de proteínas, 5g. de hidratos y 3g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Receta de Buey de mar al horno

Ingredientes

• 2 cebollas
• 1/2 copa de brandy
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• 2 nueces de mantequilla
• 3 cucharadas de pan rallado
• aceite virgen extra
• sal
• lechuga en juliana

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 52Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en Vitamina A

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 5g.
• Grasas: 3g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en Vitamina A

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 5g.
• Grasas: 3g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

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• Buey de mar relleno

  • Cocemos el buey de mar en abundante agua y añadimos 35 gramos de sal por cada litro de agua que usemos en la cocción. Añadimos una hoja de laurel y dejamos cocer durante unos 10-15 minutos.
  • Cocemos un huevo.
  • Picamos la cebolla y el huevo en trocitos muy menudos.
  • Una vez cocido el buey lo metemos en agua con hielo para que corte la cocción y la carne quede más compacta y rica.
  • Desmebramos el buey, abrimos el caparazón del mismo y reservamos los corales y la carne del interior. Podemos desmigar también la carne de las patatas si vemos que el caparazón no tiene mucha carne. Limpiamos perfectamente el caparazón para que no queden telillas ni impurezas.
  • Pochamos en una sartén la cebolla hasta que quede muy blandita. Una vez pochada añadimos la carne del buey, los corales y el huevo. Mezclamos bien.
  • Agregamos un vaso de vino blanco y lo dejamos reducir.
  • Una vez haya reducido la mezcla espolvoreamos con con perejil y rellenamos el caparazón del buey.
  • Este plato está delicioso tanto en caliente como en frío.

• Estofado de buey con vino tinto y naranja

  • En una cazuela grande poner un chorretón de aceite de oliva y pochar las hortalizas. Salpimentar la carne y pasarla por harina. Añadir a la cazuela y darle unas vueltas.
  • Agregar el laurel, el zumo y la ralladura de naranja, la salsa de tomate y el vino. Evaporar y cubrir con caldo caliente. Tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Rectificar de sal si fuera necesario. Debe quedar una salsita espesa. En una fuente de horno con un chorretón de aceite de oliva colocar las patatas y hacerlas a fuego medio.
  • Servir bien caliente con las patatas horneadas y perejil espolvoreado.

• Estofado griego de carne de buey

  • Pelar las cebollitas.
  • Derretir la mantequilla en una perola, mejor si es de hierro, y dorar la carne por todos lados. Añadir el tomate y las cebollitas, rehogar y regar con el vino.
  • Añadir la canela, el laurel, el pimentón, sal y pimienta y cubrir de agua. Si fuera necesario ir agregando agua caliente durante la cocción.
  • Bajar el fuego y tapar la cacerola. Cocinar hasta que la carne esté tierna y las cebollitas se deshagan.
  • Servir bien caliente.

• Rosbif con pure de patatas

  • Paso 1: Enrollar la carne con cuerda y sazonarlo.
  • Paso 2: Con el mortero picamos el ajo, el perejil, aceite y vinagre.
  • Paso 3: Colocarlo en la bandeja y poner la mezcla preparada en el mortero.
  • Paso 4: Meter la pieza de carne en el horno, a 240º, durante 1/2 hora.
  • Paso 5: Mientras el rosbif está en el horno, pelamos las patatas, las cortamos a trozos y las ponemos en una olla con agua y sal a cocer.
  • Paso 6: Sacamos las patatas cuando estén blandas, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés.
  • Paso 7: Al resultado del pasapurés le añadimos las 2 yemas de huevo, un chorrito de aceite de oliva virgen, pimienta negra molida y una cucharada pequeña de mantequilla.
  • Paso 8: Sacar la carne del horno y cortarla en lonchas.
  • Paso 9: PRESENTACIÓN. Se ponen 2 o 3 lonchas de carne, según el grosor, y 2 o 3 cucharadas de puré. Por encima del puré queda muy bien unas hojitas de perejil. Y, en mitad del plato un poco de salsa del horneado de la carne.

• Carajaca Canaria

  • En un bol ponemos el hígado troceadito, y añadimos los ajos y el perejil picadito, el laurel troceadito y cubrimos con vinagre,
  • Dejamos en el fresco, como mínimo 24 horas. Cogemos una sartén y añadimos un chorro de aceite de oliva y cuando este caliente freímos los trozos de hígado, sazonados y pasados por harina, hasta que estén hechos por los dos lados,
  • Los colocamos en una fuente y en el aceite que ha quedado en la sartén añadimos el liquido de la maceración y dejamos cocer a fuego medio unos 10 o 15 minutos, hasta que reduzca un poco, entonces vertemos sobre el hígado y espolvoreamos con perejil picadito.
  • Podemos comerlo, frío o caliente, de las dos maneras esta buenísimo.