Receta de Brandada de bacalao

7g. de proteínas, 9g. de hidratos y 2g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Receta de Brandada de bacalao

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado desmigado
• 4 patatas
• 4 dientes de ajo
• 150 g de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharada de miel
• 250 ml de leche
• aceite de oliva
• sal

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 86Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 7g.
• Hidratos de carbono: 9g.
• Grasas: 2g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 7g.
• Hidratos de carbono: 9g.
• Grasas: 2g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • Escurrirlo y desmenuzarlo. Poner en una sartén un poco de aceite, saltear 2 minutos en el aceite los ajos y retirarlos. Remover el bacalao con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco el aceite restante como si fuese para el pil pil y a continuación la leche.
  • Al cabo de 30 minutos se habrá formado una especie de puré, salpimentarlo, espolvorear con el perejil y servir inmediatamente. Hacemos rodajas de patata y freímos para dejarlas de base. Servir la brandada enrollada en pimiento y sobre la patata.

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  • DISPONER EL BACALAO EN UNA CACEROLA CON EL ACEITE Y LOS AJOS, CALENTAR A FUEGO LENTO SIN QUE LLEGUE A COGER UNA TEMPERATURA A 100ºC, DEJAR ENFRIAR DENTRO DEL ACEITE, ESCURRIR, RETIRAR LA PIEL, Y DESMENUZAR.
  • BATIRLO DESPUÉS EL BACALAO AÑADIENDO EL ACEITE POCO A POCO, POR ULTIMO VERTER LA NATA O LECHE Y SALPIMENTAR, DISPONER LA BRANDADA SOBRE TOSTADAS, TOSTADITAS, TARTALETAS O VOLOVANES.
  • DECORAR A GUSTO POR EJEMPLO CON PIMIENTA O UNA HOJITA DE PEREJIL O UNA TIRITA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO.

  EN THERMOMIX

  • PON EL ACEITE Y EL AJO EN EL VASO Y CALIÉNTALO 6 MIN T-VAROMA / V-3 ½, BAJA LOS RESTOS DE LAS PAREDES Y TAPA CON LA ESPÁTULA Y PROGRAMA 1MIN /T-VAROMA / V-4.
  • INCORPORAMOS EL BACALAO Y TRITURA EN VELOCIDAD 4-5 PROGRESIVA, AÑADE LA NATA O LECHE Y MEZCLA EN V-6 ASTA QUE LA MEZCLA QUEDE HOMOGÉNEA Y CERTIFICAMOS DE SAL Y PIMIENTA.

  SI PONÉIS LA MITAD DE INGREDIENTES EL DESARROLLO DE LA RECETA ES IGUAL, SOLO QUITA DOS MINUTOS AL SOFRITO DE AJO COMO POR EJEMPLO EL DE LA PATATA QUE SOLO SON DOS AJOS

• Brandada festiva

  • En una cazuela calentar el aceite con el ajo unos 3´, añadir la cebolleta y dejarla hasta que tome color. Agregar el bacalao y poner el fuego fuerte. Si el pescado suelta mucho líquido se debe colar.
  • Cuando el bacalao esté cocido, unos 5´, verter la nata y hervir 5´. Poner las hojas de gelatina previamente remojadas, disueltas en un poquito de líquido caliente y coladas.
  • Retirar del fuego y pasar todo por un robot de cocina hasta obtener un puré fino. Rectificar de sal si fuese necesario y dejar enfriar en una bandeja plana.

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