Pasta choux, para profiteroles

4g. de proteínas, 29g. de hidratos y 16g. de grasa por cada 100g.

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2. Pasta choux, para profiteroles

Ingredientes

• Tres huevos 250 mililitros de agua 100 gramos de mantequilla Una cucharada de azúcar 125 gramos de harina de trigo Una pizca de sal

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 270Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Alto colesterol Rico en Vitamina A

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 4g.
• Hidratos de carbono: 29g.
• Grasas: 16g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Alto colesterol Rico en Vitamina A

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 4g.
• Hidratos de carbono: 29g.
• Grasas: 16g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • Primero, ésta es una receta sencilla, así que desháganse de su stress culinario y guárdenlo para cosas más complicadas como un Risotto Milanese (una vez a un amigo mio le salió gris).
  • Segundo, en una olla calienta la mantequilla junto con la leche, la sal y el azúcar hasta que tengas un líquido homogéneo, y agrega la harina de golpe y mueve hasta que obtengas una PASTA , si se hacen grumos sólo sigue moviendo y verás como se incorpora poco a poco al perder humedad. Deja que siga perdiendo líquido hasta que obtengas una masa con consistencia suficiente, no la dejes demasiado tiempo en el fuego o lo único que pasara es que va a separarse la grasa.
  • Saca esta masa de la olla y en un bowl incorpora los huevos de UNO EN UNO, ahora esto es MUY IMPORTANTE, ya que no siempre utilizaras la misma cantidad de huevo (por esto la cantidad varia de 3 a 5), lo que necesitas es que tu masa quede muy suave, ligeramente líquida, pero con suficiente consistencia como para formar los choux. Como saberlo? introduce una cuchara o una pala en tu pasta y levantala, tiene que formarse un pico pero no debe de caerse, si lo tocas con el dedo debe de tener la elasticidad para moverse pero no para separarse de la cuchara.
  • Llegados a este punto, necesitarás una duya (o en su defecto una bolsita de plástico), rellenala y en una charola engrasada (o con papel encerado) forma choux de unos 5 cm de diámetro, éstos los haces presionando y levantando, puedes hacer mini roscas también si lo deseas. No las coloques muy juntas ya que crecerán en el horno.
  • Finalmente barnizalas con cuidado para que no pierdan su forma y hornea a 180°C hasta que estén inflados y el barniz comienze a tomar color.

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  • Para la base, preparar un disco de masa quebrada de 25 cm de diámetro, colocarlo en una asadera y pincharlo con un tenedor . Aplicar sobre la base, en sus bordes, un aro de pasta choux . Hornear durante 20 minutos hasta que se dore. Reservar.
  • Para las lionesas, disponer 16 bolas de pasta choux en una bandeja de horno y pintarlas con la mezcla de huevo y leche. Hornear durante 20 minutos hasta que se doren. Reservar.
  • Para el relleno, mezclar 170 g de azúcar y las yemas de huevos hasta obtener una masa cremosa y espesa. Agregar la harina, la sal y la leche caliente. Remover muy bien durante 2 minutos para evitar la formación de grumos.
  • Mezclar la gelatina con la crema pastelera aún caliente y dejar que se enfríe. Aparte, batir las claras con el azúcar restante a punto nieve e incorporarlas a la crema pastelera.
  • Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar las lionesas de crema. Para ello, previamente se debe hacer un agujero pequeño en la base de cada lionesa ya fría. Reservar.
  • Para el caramelo, disolver el azúcar en el agua y calentarlo a fuego fuerte hasta que se dore. Untar con cuidado la base y la parte superior de cada lionesa en el caramelo y colocarlas sobre el borde de pasta choux.
  • Verter todo lo que queda de crema pastelera en el centro de la tarta, alisar con espátula y dejar que se enfríe hasta que cuaje.
  • Fundir el caramelo restante y rociarlo sobre la tarta para decorarla.

• Pasta choux

  • Verter el agua, la mantequilla cortada en dados pequeños y el azúcar en una cacerola al fuego. Cuando rompan a hervir, añadir la harina de una sola vez, previamente tamizada y mezclada con la sal.
  • Bajar el fuego y batir la mezcla con la batidora o con una cuchara de madera hasta obtener una masa que no se pegue. La masa debe despegarse de la cacerola al ser mezclada.
  • Dejar que la masa se enfríe durante 10 minutos antes de incorporar los huevos de uno en uno y ligeramente batidos. Ir mezclando con cuidado la preparación a medida que se incorporan los huevos para que se integren los ingredientes y tomen una consistencia suave pero lo suficientemente espesa como para formar picos
  • (tal vez no necesite todos los huevos, por eso es importante prestar mucha atención a la preparación después de la incorporación de cada huevo).
  • Envolver la masa ligeramente enharinada con papel film y dejar reposar una hora como mínimo. Armar las lionesas con la ayuda de una cuchara de café obteniendo 21 bolitas de pasta choux, o bien, 10 bolitas con una cuchara de postre.
  • A medida que se las va armando se las va colocando separadas entre ellas (unos 5 cm) en una asadera untada con mantequilla o con papel manteca.
  • Hornear en horno precalentado a 200º C durante 20 ó 35 minutos, según su tamaño.
  • Retirar del horno las lionesas cuando se hayan hinchado y hayan adquirido un aspecto dorado y crujiente.
  • Realizar un corte en los laterales de cada lionesa para que salga el vapor y enfriarlas sobre una rejilla.

• Profiteroles

  1. El agua caliente deretimos a fuego medio la manteca. Y añadimos la sal.
  2. Cuando esté derretida hechamos toda la harina de golpe y movemos retirandolo del fuego hasta que la pasta no se pegue en las paredes del cazo.
  3. Añadimos los huevos uno a uno para comprobar que se nos quede la consistencia que nosotros queremos, no demasiado liquida.
  4. Dejar enfriar. Cuando la masa ya este fria la metemos en una manga pastelera y en la bandeja del horno ponemos bollitos de la masa, bien separados unos de otros para que no se peguen cuando crezcan en el horno.
  5. El horno lo habremos puesto a recalentar a 200º y metemos los profiteroles a esta temperatura unos 7minutos, si veis que esta todavia humeda lo dejais un poco más pero a menos temperatura.
  6. Los rellenos dulces son los de siempre: nata, chocolate, crema de pistachos, pueden ser muchos.
  7. Los rellenos salados: algunas ideas que me gustan y quedan ricas:
     • Atún y mahonesa, y para darle un poco de color cebollino picadito.
     • Palitos de cangrejo picadito con salsa rosa.
     • Espinacas con queso mascarpone.
     • Esparragos blancos con salsa rosa.

• Profiteroles rellenos de nata

  En una cazo añadir el agua la mantequilla cuando este templada añadir la harina, una pizca de sal y el azúcar, retirar del fuego empezar a incorporar los huevos, mezclando uno a uno con una varilla, dejar reposar la masa unos 15 minutos. En una fuente de horno previamente untada con mantequilla colocar montones de masa, con una manga pastelera, cocer durante 20 minutos a 170 grados. Retirar del horno hacerles un agujero, montar la nata y rellenar. Bañar los profiteroles con el chocolate.