Pasta choux

6g. de proteínas, 14g. de hidratos y 16g. de grasa por cada 100g.

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2. Pasta choux

Ingredientes

• 150 g de harina de trigo común.
• 1 pizca de sal .
• 4 huevos .
• 300 ml de agua fría.
• 125 g de mantequilla .
• 1 cucharada de azúcar .

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 220Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Alto colesterol Rico en Vitamina A

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 6g.
• Hidratos de carbono: 14g.
• Grasas: 16g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Alto colesterol Rico en Vitamina A

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 6g.
• Hidratos de carbono: 14g.
• Grasas: 16g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

Cruzando los datos de www.mis-recetas.org con nuestras bases de datos de ingredientes y cantidades, hemos detectado estos datos:

¿Algún dato está mal? Háznosolo saber por favor. Por cada error que arreglemos, otras recetas con datos parecidos se arreglarán también automáticamente.

¿No tienes una báscula de cocina? Mira esta comparativa de básculas de cocina »

Tratamos de obtener los ingredientes utilizando la lista de ingredientes de la receta. A veces, el autor de la receta menciona nuevos ingredientes en la descripción. Estos ingredientes no los podemos detectar.

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Cómo se obtienen los cálculos

Hemos detectado los ingredientes y las cantidades de la receta “Pasta choux” (obtenida de www.mis-recetas.org) y hemos cruzado esos datos con nuestra base de datos de ingredientes. Ver la explicacion completa de cómo funciona »

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  • Primero, ésta es una receta sencilla, así que desháganse de su stress culinario y guárdenlo para cosas más complicadas como un Risotto Milanese (una vez a un amigo mio le salió gris).
  • Segundo, en una olla calienta la mantequilla junto con la leche, la sal y el azúcar hasta que tengas un líquido homogéneo, y agrega la harina de golpe y mueve hasta que obtengas una PASTA , si se hacen grumos sólo sigue moviendo y verás como se incorpora poco a poco al perder humedad. Deja que siga perdiendo líquido hasta que obtengas una masa con consistencia suficiente, no la dejes demasiado tiempo en el fuego o lo único que pasara es que va a separarse la grasa.
  • Saca esta masa de la olla y en un bowl incorpora los huevos de UNO EN UNO, ahora esto es MUY IMPORTANTE, ya que no siempre utilizaras la misma cantidad de huevo (por esto la cantidad varia de 3 a 5), lo que necesitas es que tu masa quede muy suave, ligeramente líquida, pero con suficiente consistencia como para formar los choux. Como saberlo? introduce una cuchara o una pala en tu pasta y levantala, tiene que formarse un pico pero no debe de caerse, si lo tocas con el dedo debe de tener la elasticidad para moverse pero no para separarse de la cuchara.
  • Llegados a este punto, necesitarás una duya (o en su defecto una bolsita de plástico), rellenala y en una charola engrasada (o con papel encerado) forma choux de unos 5 cm de diámetro, éstos los haces presionando y levantando, puedes hacer mini roscas también si lo deseas. No las coloques muy juntas ya que crecerán en el horno.
  • Finalmente barnizalas con cuidado para que no pierdan su forma y hornea a 180°C hasta que estén inflados y el barniz comienze a tomar color.

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  • Para la base, preparar un disco de masa quebrada de 25 cm de diámetro, colocarlo en una asadera y pincharlo con un tenedor . Aplicar sobre la base, en sus bordes, un aro de pasta choux . Hornear durante 20 minutos hasta que se dore. Reservar.
  • Para las lionesas, disponer 16 bolas de pasta choux en una bandeja de horno y pintarlas con la mezcla de huevo y leche. Hornear durante 20 minutos hasta que se doren. Reservar.
  • Para el relleno, mezclar 170 g de azúcar y las yemas de huevos hasta obtener una masa cremosa y espesa. Agregar la harina, la sal y la leche caliente. Remover muy bien durante 2 minutos para evitar la formación de grumos.
  • Mezclar la gelatina con la crema pastelera aún caliente y dejar que se enfríe. Aparte, batir las claras con el azúcar restante a punto nieve e incorporarlas a la crema pastelera.
  • Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar las lionesas de crema. Para ello, previamente se debe hacer un agujero pequeño en la base de cada lionesa ya fría. Reservar.
  • Para el caramelo, disolver el azúcar en el agua y calentarlo a fuego fuerte hasta que se dore. Untar con cuidado la base y la parte superior de cada lionesa en el caramelo y colocarlas sobre el borde de pasta choux.
  • Verter todo lo que queda de crema pastelera en el centro de la tarta, alisar con espátula y dejar que se enfríe hasta que cuaje.
  • Fundir el caramelo restante y rociarlo sobre la tarta para decorarla.

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  Verter el agua, la mantequilla y el azúcar en una cazuela al fuego. Cuando comience a hervir, añadir la harina tamizada de una sola vez, y mezclada con la sal. Bajar el fuego y batir la mezcla con la batidora o con una cuchara de madera hasta obtener una masa que no se pegue. La masa debe despegarse de la cazuela al ser mezclada. - Dejar que la masa se enfríe durante 10 minutos antes de echar los huevos de uno en uno. Ir mezclando con cuidado la preparación a medida que se van echando los huevos para que se integren los ingredientes y tomen una consistencia suave pero espesa como para formar picos, es posible que no necesite todos los huevos, por eso es importante prestar mucha atención a la preparación después de echar cada huevo. Envolver la masa ligeramente enharinada con papel film y dejar reposar una hora u hora y media. Hacer 14 bolitas de pasta choux, se puede hacer con la ayuda una cuchara de postre. A medida que se van formando poner en una fuente de horno engrasada con mantequilla. Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante 25 minutos. Retirar del horno cuando se hayan hinchado. Hacer un corte pequeño con una tijera a cada bola y dejar enfriar encima de una rejilla. Se pueden rellenar de crema pastelera, con la ayuda de una manga pastelera.

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