Pasta Choux o Profiteroles

7g. de proteínas, 17g. de hidratos y 16g. de grasa por cada 100g.

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2. Pasta Choux o Profiteroles

Ingredientes

• 250 ml. Leche
• 100 ml. Mantequilla
• 5 gr sal
• 5gr azúcar
• 150 gr Harina
• 3-5 Huevos
• 1 huevo para barnizar

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 237Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Alto colesterol Rico en Vitamina A

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 7g.
• Hidratos de carbono: 17g.
• Grasas: 16g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Alto colesterol Rico en Vitamina A

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 7g.
• Hidratos de carbono: 17g.
• Grasas: 16g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  Verter el agua, la mantequilla y el azúcar en una cazuela al fuego. Cuando comience a hervir, añadir la harina tamizada de una sola vez, y mezclada con la sal. Bajar el fuego y batir la mezcla con la batidora o con una cuchara de madera hasta obtener una masa que no se pegue. La masa debe despegarse de la cazuela al ser mezclada. - Dejar que la masa se enfríe durante 10 minutos antes de echar los huevos de uno en uno. Ir mezclando con cuidado la preparación a medida que se van echando los huevos para que se integren los ingredientes y tomen una consistencia suave pero espesa como para formar picos, es posible que no necesite todos los huevos, por eso es importante prestar mucha atención a la preparación después de echar cada huevo. Envolver la masa ligeramente enharinada con papel film y dejar reposar una hora u hora y media. Hacer 14 bolitas de pasta choux, se puede hacer con la ayuda una cuchara de postre. A medida que se van formando poner en una fuente de horno engrasada con mantequilla. Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante 25 minutos. Retirar del horno cuando se hayan hinchado. Hacer un corte pequeño con una tijera a cada bola y dejar enfriar encima de una rejilla. Se pueden rellenar de crema pastelera, con la ayuda de una manga pastelera.

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  • Para la base, preparar un disco de masa quebrada de 25 cm de diámetro, colocarlo en una asadera y pincharlo con un tenedor . Aplicar sobre la base, en sus bordes, un aro de pasta choux . Hornear durante 20 minutos hasta que se dore. Reservar.
  • Para las lionesas, disponer 16 bolas de pasta choux en una bandeja de horno y pintarlas con la mezcla de huevo y leche. Hornear durante 20 minutos hasta que se doren. Reservar.
  • Para el relleno, mezclar 170 g de azúcar y las yemas de huevos hasta obtener una masa cremosa y espesa. Agregar la harina, la sal y la leche caliente. Remover muy bien durante 2 minutos para evitar la formación de grumos.
  • Mezclar la gelatina con la crema pastelera aún caliente y dejar que se enfríe. Aparte, batir las claras con el azúcar restante a punto nieve e incorporarlas a la crema pastelera.
  • Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar las lionesas de crema. Para ello, previamente se debe hacer un agujero pequeño en la base de cada lionesa ya fría. Reservar.
  • Para el caramelo, disolver el azúcar en el agua y calentarlo a fuego fuerte hasta que se dore. Untar con cuidado la base y la parte superior de cada lionesa en el caramelo y colocarlas sobre el borde de pasta choux.
  • Verter todo lo que queda de crema pastelera en el centro de la tarta, alisar con espátula y dejar que se enfríe hasta que cuaje.
  • Fundir el caramelo restante y rociarlo sobre la tarta para decorarla.

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  • Verter el agua, la mantequilla cortada en dados pequeños y el azúcar en una cacerola al fuego. Cuando rompan a hervir, añadir la harina de una sola vez, previamente tamizada y mezclada con la sal.
  • Bajar el fuego y batir la mezcla con la batidora o con una cuchara de madera hasta obtener una masa que no se pegue. La masa debe despegarse de la cacerola al ser mezclada.
  • Dejar que la masa se enfríe durante 10 minutos antes de incorporar los huevos de uno en uno y ligeramente batidos. Ir mezclando con cuidado la preparación a medida que se incorporan los huevos para que se integren los ingredientes y tomen una consistencia suave pero lo suficientemente espesa como para formar picos
  • (tal vez no necesite todos los huevos, por eso es importante prestar mucha atención a la preparación después de la incorporación de cada huevo).
  • Envolver la masa ligeramente enharinada con papel film y dejar reposar una hora como mínimo. Armar las lionesas con la ayuda de una cuchara de café obteniendo 21 bolitas de pasta choux, o bien, 10 bolitas con una cuchara de postre.
  • A medida que se las va armando se las va colocando separadas entre ellas (unos 5 cm) en una asadera untada con mantequilla o con papel manteca.
  • Hornear en horno precalentado a 200º C durante 20 ó 35 minutos, según su tamaño.
  • Retirar del horno las lionesas cuando se hayan hinchado y hayan adquirido un aspecto dorado y crujiente.
  • Realizar un corte en los laterales de cada lionesa para que salga el vapor y enfriarlas sobre una rejilla.

• Profiteroles

  1. El agua caliente deretimos a fuego medio la manteca. Y añadimos la sal.
  2. Cuando esté derretida hechamos toda la harina de golpe y movemos retirandolo del fuego hasta que la pasta no se pegue en las paredes del cazo.
  3. Añadimos los huevos uno a uno para comprobar que se nos quede la consistencia que nosotros queremos, no demasiado liquida.
  4. Dejar enfriar. Cuando la masa ya este fria la metemos en una manga pastelera y en la bandeja del horno ponemos bollitos de la masa, bien separados unos de otros para que no se peguen cuando crezcan en el horno.
  5. El horno lo habremos puesto a recalentar a 200º y metemos los profiteroles a esta temperatura unos 7minutos, si veis que esta todavia humeda lo dejais un poco más pero a menos temperatura.
  6. Los rellenos dulces son los de siempre: nata, chocolate, crema de pistachos, pueden ser muchos.
  7. Los rellenos salados: algunas ideas que me gustan y quedan ricas:
     • Atún y mahonesa, y para darle un poco de color cebollino picadito.
     • Palitos de cangrejo picadito con salsa rosa.
     • Espinacas con queso mascarpone.
     • Esparragos blancos con salsa rosa.

• Profiteroles rellenos de nata

  En una cazo añadir el agua la mantequilla cuando este templada añadir la harina, una pizca de sal y el azúcar, retirar del fuego empezar a incorporar los huevos, mezclando uno a uno con una varilla, dejar reposar la masa unos 15 minutos. En una fuente de horno previamente untada con mantequilla colocar montones de masa, con una manga pastelera, cocer durante 20 minutos a 170 grados. Retirar del horno hacerles un agujero, montar la nata y rellenar. Bañar los profiteroles con el chocolate.