Panecillos de Viena hechos en casa

7g. de proteínas, 44g. de hidratos y 3g. de grasa por cada 100g.

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2. Panecillos de Viena hechos en casa

Ingredientes

• 1 Kg de harina
• 20 grs. de sal
• 570 ml. de agua
• 35 grs. levadura de panadero
• 60 grs. mantequilla
• 30 grs. azúcar
• 20 grs. leche en polvo

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 230Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 7g.
• Hidratos de carbono: 44g.
• Grasas: 3g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 7g.
• Hidratos de carbono: 44g.
• Grasas: 3g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • En un bol grande disolver la levadura junto la harina con la yema de los dedos, después añadir la mantequilla a temperatura ambiente y frotarla también para que se fusione con la harina
  • Seguidamente añadir el azúcar, la sal, dos huevos y la leche tibia y trabajamos la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa.
  • Esta masa es pegajosa por lo tanto se debe estirar, golpear y doblarla para atrapar el aire de su interior hasta lograr unirla sin necesidad de añadir harina, y así tendremos un pan más ligero y esponjoso.
  • Hacer una bola con la masa y dejarla reposar unos 45 minutos aproximadamente en el bol cubierto con un paño.
  • Una vez la masa haya reposado durante una hora, iremos cogiendo porciones y la trabajaremos en una superficie enharinada y haremos tantas porciones como panecillos queramos hacer.
  • Se pueden hacer barritas más finas y más largas o panecillos redondos
  • Aplastar la masa con las manos formando rectángulos, dóblalos como si fuera un sobre y presionar con la palma de las manos en el punto de unión de la masa, donde se formará el nervio.
  • Esta masa crece mucho así que cuando se le de le forma a los panecillos, hacerlo con la mitad de tamaño del que se quiere obtener, a lo ancho y a lo largo.
  • Disponer los panecillos en una bandeja de horno bien en mantecada o cubierta con papel sulfurizado, dejar espacio entre ellos para que al crecer no se toquen. Cubrir con un paño y dejar levar una hora. Pasado este tiempo, pintar los panecillos con el huevo batido al que se le habrá añadido una pizca de sal y hacerle unos cortes con una cuchilla afilada.
  • Hornear el pan de Viena a 180º C (horno precalentado a 200º C) durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado, en ese momento retirar la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla

• Panecillos fritos

  • SE PICAN LOS AJOS, EL PEREJIL MUY PICADITOS; BATIMOS LOS HUEVOS Y LE INCORPORAMOS LOS AJOS EL PEREJIL Y EL PAN RALLADO HASTA OBTENER UNA MASA
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  • En un bol ponemos el pan desmenuzado, le añadimos la leche y mezclamos con las manos.
  • A continuación añadimos los huevos, los ajos pelados y troceados, sal, pimienta molida y el perejil picado, mezclamos bien.
  • Ponemos al fuego una sarten con abundante aceite de oliva, cuando empiece a humear vamos añadiendo la masa, que cogemos con una cuchara y dejamos caer en el aceite.
  • Doramos por los dos lados, apartamos y vamos poniendo sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, servimos calientes.

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  • De ponen en remojo los garbanzos el día anterior. Se lavan y se cuecen con una cabeza de ajos enteros sin pelar, el laurel y el pimiento. Dejar hervir a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos.
  • Se fríe la cebolla bien picada, el ajo a láminas y se le añade el tomate en trozos pequeños. Cuando el sofrito esté hecho, se añade un poco de pimiento molido y azafrán al gusto. Se añaden los garbanzos y agua que cubra y se deja hervir.

  PANECILLOS:

  • Se bate 1 ó 2 huevos (según la cantidad de panecillos que se quieran hacer) se le pican los dos ajos y el perejil picado, se echa pan rallado el que admita y con la masa se hacen panecillos y se van friendo en el aceite caliente, luego se los echan a los garbanzos, dejando que hierva otros diez minutos más.

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  1. Mezclamos todos los ingredientes, primero los líquidos y después los sólidos.
  2. Dejamos reposar la masa hasta que doble su tamaño y hacemos los panecillos.
  3. Los ponemos al horno a 180º durante unos 10 minutos.