Muslo de pato confitado con setas en su jugo

2g. de proteínas, 4g. de hidratos y 0g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Muslo de pato confitado con setas en su jugo

Ingredientes

• 100 gramos de setas variadas
• 1 chorrito de vino blanco seco
• sal
• pimienta molida

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 27Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 4g.
• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

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• Hidratos de carbono: 4g.
• Grasas: 0g.

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  • Las peras pelarlas y cortarlas a cuartos, untarlas con crema de vinagre, ponerles azucar por encima
  • Preparar una bandejita para horno, con el vasito de agua y poner las peras, meter al horno junto a la otra bandeja.
  • Los muslos cuando estén un poco dorados de un lado darles la vuelta; cuando estén dorados, añadir el vaso de vino tinto y regar el pato con él.
  • Dejar reducir, dar vueltas al pato de vez en cuanto, añadir un vasito de agua antes de que se acabe de reducir el vino.
  • Asar hasta que esté tierno y bién acaramelado, aproximadamente tarda 1 hora y cuarto en estar confitado.
  • Sacar las peras del horno, cuando estén asadas; emplatar un muslo de pato, con cuatro trozos de pera; regar el pato con un poco de salsa de la bandeja y regar las peras con el almibar de su cocción.
  • Adornar el plato, con crema de vinagre.

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  • Introducir la bandeja en el horno previamente calentado a 240º y bajar la temperatura a 200º. Hornear 40 minutos, agregar un vasito de 100 ml. de fumet de ave y seguir horneando sin darle la vuelta y regando cada 15 minutos la carne con el caldo de la bandeja.
  • Cuando pase una hora y media desde que hemos empezado a asar el pato, darle la vuelta al pato y seguir horneando. Hornear 20 minutos más a 180º .Sacar la bandeja del horno, retirar la salsa de la bandeja para triturarla.
  • Seguidamente, pintar el pato con una mezcla hecha con el vino moscatel y la reducción de vinagre de jerez y lo que sobre agregarlo a la bandeja.
  • Volver a introducir la bandeja en el horno y hornear 15 minutos más a 150º o hasta que se vea la carne tierna, hay que ir tirando salsa de vino y vinagre por encima del pato.
  • Mientras en una sarten poner unas gotas de aceite y freir las almendras y las pipas. A la salsa que hemos retirado para triturar, agregar una cucharada de maizena, triturar y poner la salsa en un cazo para espesarla en el fuego.
  • Poner una base de salsa en el plato, colocar un muslo de pato encima, los frutos secos por encima y la salsa de moscatel y vinagre por encima de los frutos secos. Queda un plato exquisito.

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  • Meter en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, pasado ese tiempo darles la vuelta y poner la reducción de Pedro Ximenez por encima de los muslos y programar 30 minutos más.
  • Pasados los treinta minutos, volver a darles la vuelta, poner las rodajas de piña en la bandeja, añadir la cucharadita de harina disuelta en agua y dejar rustir 15 minutos más ó hasta que esté tierno.
  • Emplatar un muslo de pato, con dos rodajas de piña y salsa por encima.