Magret de pato con salsa dulce

1g. de proteínas, 5g. de hidratos y 0g. de grasa por cada 100g.

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2. Magret de pato con salsa dulce

Ingredientes

• 1 CEBOLLA ,
• SAL

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 25Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 1g.
• Hidratos de carbono: 5g.
• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 1g.
• Hidratos de carbono: 5g.
• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • Cortamos la grasa de los laterales del magret de pato con un cuchillo bien afilado y sacamos los nervios que hay en la parte de arriba de la carne.
  • Ponemos en un recipiente, que sea de la medida aproximada del magret, una capa de sal gruesa y encima le ponemos el magret por la parte de la piel y cubrimos todo el magret con la sal.
  • Tapamos el recipiente con papel film y lo guardamos en el frigorífico durante unas 30 horas aproximadamente.
  • Una vez transcurridas las 30 horas lo sacamos del frigorífico y con un paño de cocina quitamos toda la sal. Hay que frotar bien para que no quede nada de sal.
  • Introducimos el magret dentro de una red y atamos un cordel para poderlo colgar.
  • Lo dejaremos secar en un sitio seco y obscuro durante unos ocho o diez días.
  • Cuando haya pasado este tiempo, lo tendremos listo para consumirlo.
  • Hay que cortarlo en lonchas bien finas.

  Os aconsejo que veáis el video para una mejor comprensión de todo lo explicado.
  
  

• Magret de pato con salsa de higos

  1. Trocear 6 higos, echalos en un cazo junto con el vino y cocinar a fuego lento durante 4min. Verter el caldo, sazonar y continuar la cocción durante 8min. más. Retirar y pasar por el chino. Una vez pasado por el chino añadir la mantequilla.
  2. Sazonar los magret, hacer unos cortes por la parte de la piel y cocer en una sartén hasta que estén bien calientes. Retirarlos y cortarlos por la mitad.
  3. Servir los magrets de pato con la salsa de higos y con los higos reservados partidos por la mitad.

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  • Limpiar el magret de las telillas que lleva adheridas. Marcar con un cuchillo la parte de la grasa, salpimentar al gusto. Calentar una sartén y poner el magret por la parte de la grasa (sin aceite).
  • Cuando esté dorado por un lado darle la vuelta al otro y cuando esté todo dorado incorporar el vino, dejar que se evapore un poco.
  • En una bandeja para horno, poner el magret y los jugos de la sartén colados. En una sartén pequeña, tostar las almendras y los piñones. Una vez tostados añadirlos a la bandeja con el magret.
  • Meter la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos. Mientras poner un poco de aceite en una sartén grande y saltear los champiñones, salpimentar.
  • Cuando hayan pasado los 15 minutos de cocción del magret, incorporar la cucharita de harina desleida con los 100 ml. de agua.
  • Volver a meter la bandeja en el horno. Dejar reducir 5 minutos y añadir los champiñones, cocer todo junto entre 5 y 10 minutos más dependiendo de como os guste la carne de hecha.
  • Una vez asada la carne, retirarla de la bandeja y mantenerla caliente en el horno apagado. Poner la salsa en un vaso de batidora, con dos cucharadas soperas de champiñones y el resto de champiñones, reservarlos con el magret.
  • Triturar la salsa. Cortar el magret en lonchitas . Poner en los platos un fondo de salsa de champiñones. Emplatar las lonchas de magret, encima de la salsa y decorar con unos cuantos champiñones. Servir caliente.

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  Salpimienta las pechugas y márcalos (formando rombos) por la parte grasienta con un cuchillo. Corta cada pieza en cuatro tacos y fríe brevemente en una sartén sin aceite (primero por la parte de la piel). Pasa la carne bien dorada a una fuente apta para el horno y reserva hasta el último momento. Retira la mitad de la grasa resultante de freír las pechugas y reserva. Añade a la sartén el oporto blanco y la nata. Cocina. Posteriormente agrega a salsa la grasa reservada y deja que reduzca el conjunto hasta que espese la salsa. Condimenta con sal y pimienta. Introduce la bandeja con el magret en el horno y deja que se cocine a 200 grados durante 3-4 minutos. Pica la panceta y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las uvas y saltea. Sirve los tacos de magret acompañados con un poco de salsa y una cucharada de uvas. El pato se puede comprar fresco, refrigerado o congelado. Si vamos a comprar carne de pato, hay que asegurarse que ésta sea firme, de olor fresco y agradable, y con la grasa de un tono pálido o blanquecino, no amarillo.

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