Magret de pato con salsa de higos

4g. de proteínas, 11g. de hidratos y 4g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Magret de pato con salsa de higos

Ingredientes

• 12 higos
• Medio vasito de oporto, brandy o moscatel.
• 200ml de caldo de carne o agua y una pastilla de caldo de carne .
• 4 cucharadas de mantequilla y sal .

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 92Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 4g.
• Hidratos de carbono: 11g.
• Grasas: 4g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 4g.
• Hidratos de carbono: 11g.
• Grasas: 4g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

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  • Cortamos la grasa de los laterales del magret de pato con un cuchillo bien afilado y sacamos los nervios que hay en la parte de arriba de la carne.
  • Ponemos en un recipiente, que sea de la medida aproximada del magret, una capa de sal gruesa y encima le ponemos el magret por la parte de la piel y cubrimos todo el magret con la sal.
  • Tapamos el recipiente con papel film y lo guardamos en el frigorífico durante unas 30 horas aproximadamente.
  • Una vez transcurridas las 30 horas lo sacamos del frigorífico y con un paño de cocina quitamos toda la sal. Hay que frotar bien para que no quede nada de sal.
  • Introducimos el magret dentro de una red y atamos un cordel para poderlo colgar.
  • Lo dejaremos secar en un sitio seco y obscuro durante unos ocho o diez días.
  • Cuando haya pasado este tiempo, lo tendremos listo para consumirlo.
  • Hay que cortarlo en lonchas bien finas.

  Os aconsejo que veáis el video para una mejor comprensión de todo lo explicado.
  
  

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  • En primer lugar cogemos el pato, lo limpiamos bien, salpimentamos, y cogemos una cazuela de barro, añadimos la manteca de cerdo y doramos el pato.
  • Entonces lo metemos al horno con la cebolla troceada, los ajos trinchados,los tomates troceados, y las zanahorias troceadas, el jerez, laurel, y tomillo, añadimos 2 vasos de cado o agua, y dejamos hasta que el pato este tierno.
  • Sacamos del horno y cojemos la salsa la ponemos en un cazo, añadimos la mitad de la harina, mezclamos bien con unas varillas hasta obtener una salsa cremosa, pasamos por el chino y vertemos encima del pato.
  • Cojemos una sarten y ponemos aceite de oliva, y freimos los higos enharinados, y vamos poniendolos en la cazuela de barro con el pato y la salsa, volvemos a meter al horno y dejamos que cueza unos 5 minutos, entonces servimos inmediatamente.

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  • PASAMOS TODO POR LA BATIDORA. CALENTAMOS UN POCO EL MAGRET Y LO CORTAMOS EN FILETES UN POCO GRUESOS, SALAMOS, LOS DISPONEMOS EN UNA FUENTE Y ROCIAMOS POR ENCIMA CON LA SALSA.

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  • Limpiar el magret de las telillas que lleva adheridas. Marcar con un cuchillo la parte de la grasa, salpimentar al gusto. Calentar una sartén y poner el magret por la parte de la grasa (sin aceite).
  • Cuando esté dorado por un lado darle la vuelta al otro y cuando esté todo dorado incorporar el vino, dejar que se evapore un poco.
  • En una bandeja para horno, poner el magret y los jugos de la sartén colados. En una sartén pequeña, tostar las almendras y los piñones. Una vez tostados añadirlos a la bandeja con el magret.
  • Meter la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos. Mientras poner un poco de aceite en una sartén grande y saltear los champiñones, salpimentar.
  • Cuando hayan pasado los 15 minutos de cocción del magret, incorporar la cucharita de harina desleida con los 100 ml. de agua.
  • Volver a meter la bandeja en el horno. Dejar reducir 5 minutos y añadir los champiñones, cocer todo junto entre 5 y 10 minutos más dependiendo de como os guste la carne de hecha.
  • Una vez asada la carne, retirarla de la bandeja y mantenerla caliente en el horno apagado. Poner la salsa en un vaso de batidora, con dos cucharadas soperas de champiñones y el resto de champiñones, reservarlos con el magret.
  • Triturar la salsa. Cortar el magret en lonchitas . Poner en los platos un fondo de salsa de champiñones. Emplatar las lonchas de magret, encima de la salsa y decorar con unos cuantos champiñones. Servir caliente.

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