Liebre al jerez

4g. de proteínas, 19g. de hidratos y 3g. de grasa por cada 100g.

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2. Liebre al jerez

Ingredientes

• Una liebre de campo Un vaso de jerez seco Dos dientes de ajo Una hoja de laurel Una rama de romero Popurrí de pimientas La corteza de un limón Una rama de perejil Una cebolla roja Un litro de agua

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 121Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en Vitamina A Rico en hierro Rico en magnesio Rico en fibra Rico en Vitamina C

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 4g.
• Hidratos de carbono: 19g.
• Grasas: 3g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en Vitamina A Rico en hierro Rico en magnesio Rico en fibra Rico en Vitamina C

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 4g.
• Hidratos de carbono: 19g.
• Grasas: 3g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

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Cómo se obtienen los cálculos

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• Liebre escabechada

  Cortar la liebre en trozos pequeños, en una cazuela poner la liebre con todos los ingredientes, la cebolla entera cocerla hasta que este tierna, retirar y reservar. Para el escabeche: Poner el aceite y freír el ajo entero, a continuación se echan los demás ingredientes dejar cocer todo unos 5 minutos enfriar. Una vez todo frío mezclar el escabeche con la liebre, dejar reposar una hora antes de comer. El escabeche es mejor prepararlo el día anterior, pues ya ha tomado el sabor y está más rico el escabeche.

• Liebre con salsa de aceitunas a la Andaluza

  • En primer lugar cogemos una cazuela de barro y añadimos un chorro de aceite de oliva, y freimos los trozos de liebre salpimentados, hasta que esten doraditos.
  • Entonces apartamos y en el mismo aceite freimos la cebolla picadita hasta que este transparente, entonces añadimos los tomates rallados, y freimos unos 5 minutos.
  • Añadimos el conejo, el vino, 2 vasos de agua, unas ramas de tomillo, y un trocito de canela en rama, y dejamos cocer a fuego medio hasta que la liebre esté tierna.
  • Sacamos la liebre, lo ponemos en una fuente, y en la salsita que ha quedado añadimos los piñones y las aceitunas, previamente escaldadas, damos unas vueltecitas todo junto, rectificamos de sal, y pimienta.
  • Pasamos por la batidora, o por el chino,quedará una salsita espesa ,volvemos a poner la liebre en la cazuela lo cubriremos con la salsa , cocemos un par de minutos todo junto y servimos calentito en la misma cazuela de barro.

• Liebre estofada

  Cortar la liebre en trozos pequeños, en una cazuela grande poner el aceite con la liebre y dorar bien lentamente durante 10 minutos. A continuación añadir las cebollas cortadas en juliana, los tomates cortados en dados, laurel, romero, guindilla, ajo picado y el vinagre, dejar cocer 5 minutos sazonar y añadir agua hasta que cubra bien dejar cocer lentamente tapada, pinchar y cuando ya casi este cocida añadir las patatas tronchadas en trozos pequeños.

• Bolognesa de liebre con pasta

  • Sofreír la cebolla en un poquito de aceite y cuando esté dorada agregar la carne y saltearla unos minutos.
  • Añadir el vino, evaporar y agregar la salsa.
  • Dejar cocer 20´ y servir con los tallarines y el queso rallado.

• Crema de almejas con jerez

  En una cazuela poner las almejas con la concha, las cebolletas y el puerro todo bien picado, rehogar dos minutos y añadir el jerez y el caldo dejar cocer hasta que se habrán las almejas, retirar las almejas reservar, pasar el caldo por una gasa o chino para eliminar cualquier resto de arena, volver a poner el fuego y que reduzca a la mitad, agregar la nata removiendo y que no llegue a cocer, salpimentar, servir la crema con las almejas sin concha encima.