Ganaché de chocolate

11g. de proteínas, 24g. de hidratos y 41g. de grasa por cada 100g.

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2. Ganaché de chocolate

Ingredientes

• 200 ml nata para montar
• 100 grs chocolate para postres
• azúcar es a elección, con o sin.

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 513Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en proteínas Muchas grasas saturadas Rico en magnesio

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 11g.
• Hidratos de carbono: 24g.
• Grasas: 41g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en proteínas Muchas grasas saturadas Rico en magnesio

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 11g.
• Hidratos de carbono: 24g.
• Grasas: 41g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • Mezclar en un bol la harina, la mantequilla blanda y cortada en trocitos, el azúcar, la almendra, el huevo y la sal. Amasar con las manos hasta obtener una masa compacta y dejarla reposar en la nevera unos 15 minutos.
  • Con la ayuda de un rodillo, extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y recortarla en círculos algo más grandes que el diámetro de los moldes de tarteletas (o moldes para magdalenas como los empleados en esta receta). Forrar los moldes con la masa y pincharla con un tenedor. Cocinar las tarteletas en horno precalentado a 180º C durante 15 minutos hasta que se doren suavemente. Retirarlas del horno, dejarlas enfriar y desmoldarlas.
  • Aparte, cortar en trocitos el chocolate, colocarlo en un bol. Calentar la nata líquida en una cacerola pequeña y cuando comience a hervir, verterla sobre el chocolate. Remover con varilla hasta que el chocolate se derrita y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
  • Mientras tanto, colocar una capita de mermelada en el fondo de cada tarteleta. Rellenarlas con el ganache de chocolate aún líquido y enfriarlas 30 minutos como mínimo en la nevera.
  • Decorar las tarteletas con cerezas escurridas de su almíbar.

• Arrollado de dulce de leche distinto

  • PREPARAR EL RELLENO : BATIR LA MANTECA CON EL DULCE DE LECHE AGREGAR EL CHOCOLATE DERRETIDO Y FRIO . INCORPORAR EL COÑAC Y NUECES. ENFRIAR UN POCO.
  • PREPARAR LA CUBIERTA : CALENTAR LA CREMA HASTA HERVIR SACAR DEL FUEGO HE INCORPORARLA AL CHOCOLATE PICADO Y MEZCLAR HASTA UNIR BIEN TODO Y DEJAR ENFRIAR.
  • EXTENDER EL PIONONO SOBRE LA MESADA PONER EL RELLENO ENROLLAR Y CUBRIRLO CON LA GANACHE LLEVAR A LA HELADERA UN RATO .

• Ganache de chocolate blanco

  • Cortar el chocolate a trozos mientras tenemos la nata calentándose en un cazo.
  • Antes de que la nata empiece a hervir apagamos el fuego.
  • Echamos poco a poco la nata en el cuenco que tenemos el chocolate a trocitos.
  • Con la varilla manual no paramos de mover hasta que se integra todo y queda de un color amarillento y sin grumos.
  • Dejamos que se enfríe y cuándo esté frío cubrimos con papel de film y dejamos hasta el día siguiente en la nevera.
  • Al día siguiente. Sacamos del frigorífico. Montamos con las varillas eléctricas.
  • Tintamos después de montar y separando en cuencos por si necesitásemos más blanco.

• Ganache de chocolate obscuro con avellanas y flor de Jamaica

  • Trocear finamente el chocolate y colocarlo en un bol de acero inoxidable.
  • Poner a hervir agua usando un recipiente que permita poner el bol con el chocolate encima sin que el fondo del mismo toque el agua en ebullición.
  • Dejar fundir el chocolate lentamente. En otro recipiente llevar al fuego la crema con las flores, mezclando constantemente.
  • Cuando esté por ebullir disminuir la llama y permitir que se haga la infusión. Debe tomar un color rosa, preferiblemente fuerte.
  • Retirar el recipiente del chocolate y volcar dentro la crema usando un colador para separar los pétalos.
  • Mezclar hasta que se integre la crema al chocolate. Cuando comience a endurecerse, unir las avellanas troceadas y dejar enfriar.

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  • Fundir el chocolate al Bº Mª. En un cuenco grande se baten los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
  • Añadir la mantequilla, la harina tamizada, la vainilla, el chocolate y los frutos secos y mezclamos bien. Engrasar y enharinar un molde de savarín (rosca) y verter la preparación.
  • Llevar a horno precalentado a 190º C durante 30´. Enfriar y cubrir con el ganache haciendo ondas. Para preparar la cobertura calentar la nata y añadir el chocolate picado. Remover hasta tener una preparación lisa.