Estofado de buey con vino tinto y naranja

8g. de proteínas, 8g. de hidratos y 5g. de grasa por cada 100g.

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2. Estofado de buey con vino tinto y naranja

Ingredientes

• 3/4 Kg de carne de buey troceada (se puede utilizar cualquier carne , pero la de buey es la más indicada)
• 1 cebolla grande picada
• 1 zanahoria grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 naranja , ralladura y zumo
• 1/4 litro de vino tinto
• harina C/N
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de salsa de tomate (yo uso casera)
• caldo verduras (yo usé uno de calabaza y puerro )
• perejil picado
• 1 kg de patatas peladas y troceadas

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 108Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 8g.
• Hidratos de carbono: 8g.
• Grasas: 5g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 8g.
• Hidratos de carbono: 8g.
• Grasas: 5g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • Añadir la canela, el laurel, el pimentón, sal y pimienta y cubrir de agua. Si fuera necesario ir agregando agua caliente durante la cocción.
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  • Servir bien caliente.

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  • AGREGAMOS HIELO, AZUCAR AL GUSTO Y REMOVEMOS BIEN.

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  • Cocemos un huevo.
  • Picamos la cebolla y el huevo en trocitos muy menudos.
  • Una vez cocido el buey lo metemos en agua con hielo para que corte la cocción y la carne quede más compacta y rica.
  • Desmebramos el buey, abrimos el caparazón del mismo y reservamos los corales y la carne del interior. Podemos desmigar también la carne de las patatas si vemos que el caparazón no tiene mucha carne. Limpiamos perfectamente el caparazón para que no queden telillas ni impurezas.
  • Pochamos en una sartén la cebolla hasta que quede muy blandita. Una vez pochada añadimos la carne del buey, los corales y el huevo. Mezclamos bien.
  • Agregamos un vaso de vino blanco y lo dejamos reducir.
  • Una vez haya reducido la mezcla espolvoreamos con con perejil y rellenamos el caparazón del buey.
  • Este plato está delicioso tanto en caliente como en frío.

• Estofado de venado (Cuqui)

  • Colocar todos los ingredientes, menos el caldo, en un cuenco grande y dejar macerar toda la noche.
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  • Retirar la carne y pasar la salsa por batidora, rectificar de sal si fuese necesario, volver a poner en la cacerola y calentar. Servir bien caliente bañando la carne con la salsa.
  • Yo lo acompañé con puré de patatas y puré de batatas.