Escabeche de berenjenas, ajies verdes y zanahorias

1g. de proteínas, 3g. de hidratos y 0g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Escabeche de berenjenas, ajies verdes y zanahorias

Ingredientes

• 4 BERENJENAS MEDIANAS
• 3 ZANAHORIAS
• 1 LITRO VINAGRE BLANCO
• 1 CDA PIMIENTA NEGRA EN GRANOS
• 2 HOJAS DE LAUREL
• ACEITE CANT NUECES .
• SAL
• AGUA

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 16Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Bajo en grasas

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 1g.
• Hidratos de carbono: 3g.
• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Bajo en grasas

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 1g.
• Hidratos de carbono: 3g.
• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • Lavar y cortar las judías verdes en juliana muy fina (VER FOTO) y escaldarlas en agua caliente con sal durante 5´. Escurrir.
  • Untar con aceite una fuente de horno y colocar una capa de berenjenas, la salsa de tomate y 4 cucharadas de queso.
  • A continuación otra capa de berenjenas, encima las judías y los champiñones. Una última capa de berenjenas, los pimientos de piquillo y el resto del queso.
  • Llevar a horno precalentado y cocinar durante unos 45´ o hasta que el queso esté bien dorado.

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  • Tapar, cocinar a fuego bajito, bajito, y de vez en cuando levantar la tapa, y con la misma agua que se forma en la tapa, por el vapor, que ese agua caiga a la olla.
  • Cocinar hasta que vean que la berenjena este transparente, pero que no se pase, queda como al hacer en escabeche.

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  • Una vez que tenemos bien limpias las berenjenas, las partimos a la mitad, las salamos.
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  • En una sartén con aceite vamos pochando, la cebolla el ajo, las judías verdes, y el puerro, todo partido en juliana, cuando esté hecho.
  • Añadimos el vino blanco, la carne del vaciado de berenjenas, el salmon, sin piel ni espinas, partido en dados.
  • Dejamos que se haga, salpimentamos y vamos rellenando las berenjenas, cubrimos de bechamel, y de queso y las gratinamos.