Como preparar grasa de pella

8g. de proteínas, 1g. de hidratos y 51g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Como preparar grasa de pella

Ingredientes

• 2 kg. de grasa de vaca,
• 250 cc. de leche ,
• 1 cda. de sal gruesa.

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 497Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Muchas grasas saturadas

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 8g.
• Hidratos de carbono: 1g.
• Grasas: 51g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Muchas grasas saturadas

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 8g.
• Hidratos de carbono: 1g.
• Grasas: 51g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

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  • Para la Masa: Preparar una salmuera con agua caliente y sal gruesa; sobre la mesada de la cocina poner la harina formando una corona y verter en el centro la salmuera y la grasa de pella derretida (debe estará apenas tibia), se va uniendo la masa hasta obtener un bollo liso y suave, se forman rollos de 5 cm de diámetro y se tapan con un trapo de cocina alejados de corrientes y dejando que descanse durante dos horas.
  • Pasado el tiempo de reposo se cortan rodajas de 2 cm cada una y se hacen bollos, estirar con el rodillo de forma pareja hasta lograr discos de 10 cm de diámetro. Reservar.
  • Para el relleno: Poner un poco de grasa de pella a calentar, rehogar la cebolla bien picadita, salar y tapar para que no se seque.
  • Cuando la cebolla se torne transparente saltear la carne corta a cuchillo con el ají molido, la pimienta y el orégano. Cuando la carne este cocida se retira y se agrega la cebolla de verdeo picadita y las aceitunas; se deja enfriar y se guarda en un bol de madera o de loza durante 12 horas para que se mezclen los sabores.
  • Colocar los discos de empandas sobre la mesada, poner en el centro una cucharada colmada de relleno y huevo duro picado, mojar los bordes con agua tibia, doblar por la mitad y hacer el repulgue, pintar con grasa derretida y hornear en horno bien caliente.
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  • Hacer dos bollos y dejar los descansar dentro de un bol tapados con un paño de cocina durante 20 minutos mas o menos.
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  • Rehogar la cebolla con dos cucharadas de aceite y tres de manteca, agregar el pimentón, el ají y la carne, cocer sin dejar de revolver y añadir las papas escurridas, condimentar y dejar enfriar.
  • Tomar uno de los bollos de masa, estirar y cortar los discos de empanadas, poner en cada uno una cucharada de relleno, pasa de uva, huevos picados y aceitunas.
  • Humedecer los bordes de las empanadas con salmuera, doblar por el medio y hacer el repulgue (Zimbado en Salta y es todo un arte hacerlo correctamente), se pueden freír o hornear, a gusto de cada quien.

• Queso cottage crujiente

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• Torta santiagueña a la parrilla

  • Colocar la harina en forma de corona en un bol o sobre la mesada.
  • Derretir la grasa y echarla en el centro mezclándola poco a poco con la harina.
  • Preparar la salmuera disolviendo la sal en el agua tibia e incorporarla de a poco a la preparación anterior mezclando constantemente los ingredientes hasta obtener una masa suave.
  • Amasar muy bien la masa hasta que se formen una especie de globitos que revientan y dejarla descansar un par de minutos.
  • Cortar la masa en dos partes y estirarlas con palo de amasar dándoles forma redonda de un grosor de 1 cm aproximadamente.
  • Pinchar las tortillas con tenedor y colocarlas sobre la parrilla del horno.
  • Hornear durante 15 ó 20 minutos hasta que se doren de ambos lados para lo cual se las debe dar vuelta. Retirar, cortar en porciones y servir caliente o fría.