Como hacer Mi-cuit foie casero

4g. de proteínas, 13g. de hidratos y 1g. de grasa por cada 100g.

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2. Como hacer Mi-cuit foie casero

Ingredientes

• sal , pimienta y brandy

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 76Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Rico en hierro Rico en magnesio

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 4g.
• Hidratos de carbono: 13g.
• Grasas: 1g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Rico en hierro Rico en magnesio

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 4g.
• Hidratos de carbono: 13g.
• Grasas: 1g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

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  • Abrir los lóbulos del hígado y desnevarlos: primero hay que quitar una vena grande que atraviesa todo, yo lo hago con un chuchillo puntiagudo pequeño, voy siguiendo vena a vena, muy despacio y con paciencia. La primera vez, es bueno verlo hacer a alguien (o en YouTube?).
  • Una vez desnervado, reconstituir todas las piezas dentro de una terrina de foie. Rociar con el whisky (u Oporto). Dejarlo reposar 24 horas en la nevera con un peso para que aplaste el hígado y que vaya tomando forma.
  • Pasadas las 24 horas, se precalienta el horno a 150 ºC , con una fuente con agua hirviendo, para meter la terrina al baño María.
  • La cocción dura, para 750 gr de peso, 25 minutos (esto es para un mi-cuit, hay quien le guste más hecho y lo tiene que dejar más tiempo); luego se apaga el horno y se deja reposar 5 minutos más. * Se saca y en cuanto se enfríe, se mete en la nevera. Hay que esperar 48 horas antes de comerlo o congelarlo.

• Medallones de foie con piña

  • PARTIMOS EL FOIE CASERO EN MEDALLONES DE UNOS 100 GRMS (LA RECETA DE FOIE LA TENGO EN MI RECETARIO)
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  • COLOCAMOS EN UNA FUENTE LOS MEDALLONES, LA PIÑA EN LOS LADOS Y ROCIAMOS TODO CON EL CALDO DE CARAMELIZAR LA PIÑA.

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  Retira el sombrerito de los higos y haz un hueco en cada uno de ellos con ayuda de una cucharilla. Resérvalos en una fuente. Para hacer la crema de foie, coloca el foie en un plato y machácalo con ayuda de un tenedor. Condimenta con pimienta, añade el yogur y mezcla hasta que obtener una pasta homogénea. Rellena los huecos de los higos con la crema de foie y espolvorea cada higo con un poco de azúcar. Carameliza el azúcar con ayuda de un soplete (o gratínalos en el horno durante 30 segundos con el gratinador al máximo). Sirve y decora con una hojita de perejil. Los higos deben tener un color agradable, buena consistencia y una textura relativamente suave. Cuando están maduros, ceden a la leve presión con los dedos. Información nutricional: Higos frescos y foie, para deportistas

• Copa de foie con compota de manzana

  • A la manzana le eliminamos la piel y la troceamos, la agregamos a un cazo con la sidra, la llevamos a fuego medio por 40 minutos hasta formar una compota (para contrastar con el sabor del Foie no le debemos agregar azúcar, por lo tanto queda ácida).
  • La nata la calentamos levemente ( sin hervirla ), cuando esté en los 65ºC. le agregamos el Foie, con el mixer batimos hasta obtener una crema homogénea.
  • En copas, le cubrimos el fondo o la base con compota y luego agregamos la crema de Foie, cada copa la cubrimos con papel film y reservamos en la nevera por 1 hora o hasta que cuajen.
  • Para servir los retiramos unos minutillos antes para decorarlos con escamas de sal y cebollino.

• Bolitas de foie con sésamo

  • Coger porciones del paté o foie con una cucharita y formar las bolas.
  • Rebozar las bolas con las semillas de sésamo.
  • Tapar y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.