Cocochas de bacalao con guindilla

13g. de proteínas, 2g. de hidratos y 3g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Cocochas de bacalao con guindilla

Ingredientes

• 1 kilo de cocochas de bacalao ,
• 2 cebollas ,
• 3 dcl. de aceite de oliva ,
• 4 dientes de ajo ,
• 1 guindilla cortadita en rodajitas,
• medio vaso de caldo de pescado ,
• sal y pimienta
• perejil picadito.

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 83Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en proteínas

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 13g.
• Hidratos de carbono: 2g.
• Grasas: 3g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en proteínas

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 13g.
• Hidratos de carbono: 2g.
• Grasas: 3g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

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  • Si las cocochas son saladas, las habremos tenido en remojo, cambiándoles dos o tres veces el agua hasta que pierdan la sal. En primer lugar cortaremos los ajos en discos finos y reservaremos.
  • En una sartén pequeña pondremos los 250 ml. de aceite de oliva y con el aceite frío, añadiremos los ajos que tienen que freírse muy lentamente.
  • El fuego tiene que estar muy bajo para que no se quemen los ajos ya que podrían amargar si quedan tostados. Apartaremos los ajos y dejaremos que se enfríe el aceite y reservaremos .
  • En una cazuela pondremos agua y a continuación las cocochas. El agua solo tiene que cubrirlas y con el fuego muy bajo dejaremos que se cuezan ligeramente.
  • Cuando las cocochas empiecen a soltar la gelatina, veréis que queda un líquido blanco, apagaremos el fuego. Apartaremos las cocochas y dejaremos enfriar el agua.
  • En una cazuela con el fondo plano, pondremos la mitad del aceite y añadiremos las cocochas con la piel por la parte de arriba. Encenderemos el fuego y dejaremos freír a fuego lento hasta que las cocochas empiecen a soltar la gelatina.
  • Cuando el aceite empiece a hervir echaremos tres cucharadas soperas del agua que teníamos reservada y empezaremos a mover la cazuela para que vaya ligando la salsa. Hay que remover la cazuela todo el tiempo.
  • A continuación echaremos el resto del aceite y a seguir removiendo la cazuela y a medida que vaya ligando le echaremos tres cucharadas más del agua de la cocción, sin dejar de remover para que nos quede la salsa bien ligada. Si es necesario le añadimos un poco de sal.
  • Cuando veáis que queda bien ligada la salsa ya tendremos preparado nuestro Pil Pil. Al finalizar la cocción le añadiremos abundante perejil picado. Se puede acompañar con unas patatas hervidas.

  Os aconsejo que veáis el video para comprobar cómo tiene que quedar la salsa:
  
  

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  • Pelamos las patatas y las pastimos en ruedas
  • Las ponemos a cocer y las colocamos en el plato
  • En ese mismo agua cocemos el bacalao unos 3 minutos
  • Le dejamos con las patatas y preparamos un refrito de ajo picadito con guindilla
  • Retiramos añadimos el pimentón (dulce o picante al gusto) y lo rociamos por encima.

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