Carrilleras ibéricas en salsa de chocolate

1g. de proteínas, 12g. de hidratos y 15g. de grasa por cada 100g.

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2. Carrilleras ibéricas en salsa de chocolate

Ingredientes

• Cuatro carrilleras de ibérico 125 gramos de chocolate negro Un pimiento verde Un pimiento rojo 300 mililitros de vino tinto Una cebolla Dos dientes de ajo Dos zanahorias Aceite de oliva Sal a gusto

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 186Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en Vitamina E Muchas grasas saturadas Rico en magnesio Rico en Vitamina C Contiene alcohol Rico en fibra Rico en Vitamina A

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 1g.
• Hidratos de carbono: 12g.
• Grasas: 15g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en Vitamina E Muchas grasas saturadas Rico en magnesio Rico en Vitamina C Contiene alcohol Rico en fibra Rico en Vitamina A

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 1g.
• Hidratos de carbono: 12g.
• Grasas: 15g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • Limpiamos las carrileras, las salpimentamos al gusto y las ponemos a marinar con el preparado que tenemos en el mortero durante 1h.
  • Transcurrido este tiempo, rebozamos ligeramente las carrilleras en harina. En una cazuela alta, ponemos un poco de aceite y, cuando esté caliente, marcamos las carrilleras. Retiramos y reservamos.
  • Por otro lado, picamos la zanahoria en rodajas, la cebolla en trozos bien pequeños y el pimiento en trozos más bien regulares.
  • Sofreímos las verduras en la cazuela donde sellamos las carrilleras, dejamos unos 15 minutos a fuego bajo.
  • Añadimos las carrilleras y sofreímos con las verduras. Añadimos el oporto, la hoja de laurel y dejamos reducir durante unos 10 minutos.
  • Cubrimos de agua y dejamos que se cocinen a fuego lento. A los 20 minutos de cocción añadimos las patatas y la manzana cortada en cuadrados.
  • Dejamos cocer a fuego muy durante 2 horas o hasta que las carrilleras estén bien tiernas. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de servir.

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  • Pasado el tiempo de marinado, retiramos las carrilleras del vino, las limpiamos bien y partimos a la mitad. Reservamos al igual que el vino.
  • En una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, doramos la cebolla picada en juliana y los ajos picados.
  • Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos el vino de marinar las carrilleras y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Salpimentamos al gusto y, a continuación, pasamos todo por la batidora hasta obtener una salsa fina. Vertemos de nuevo la salsa en la cazuela y reservamos.
  • Por otro lado, en una sartén ponemos un poco de aceite y doramos ligeramente las carrilleras que previamente habremos salados.
  • Introducimos las carrilleras en la salsa de vino y añadimos un chorro de caldo de carne, hasta que la salsa pierda todo espesor. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca y oscurezca (1h aprox).
  • Cuando las carrilleras estén listas servimos en caliente con guarnición de arroz o patatas fritas.

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  • En una cazuela amplia, ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, freímos las carrilleras hasta que comiencen a ponerse doradas. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
  • En la misma cazuela, pochamos la verdura picada y el bacon. Salamos ligeramente y dejamos hasta que se haya reducido el volumen de las verduras a la mitad.
  • A continuación, agregamos las carrilleras y los tomates pelados y picados en trozos menudos, rehogamos y vertemos el vino, el caldo de carne y el brandy. Tapamos y dejamos que hierva el conjunto.
  • Cuando comience a cocer añadimos el foie cortado en tacos más bien menudos y dejamos cocer a fuego muy bajo durante unas 2 horas o hasta que las carrilleras estén blanditas.
  • Pasado este tiempo, retiramos las carrilleras y trituramos ligeramente la salsa que ya habrá espesado durante la cocción.
  • Vertemos la salsa de nuevo en la cazuela, añadimos las carrrilleras y reservamos. Por otro lado, en una sartén ponemos la mantequilla y salteamos los champiñones bien limpios y fileteados.
  • Agregamos los champiñones salteados a la cazuela, ponemos al fuego y dejamos que de un hervor el conjunto. Servimos en caliente.

• Carrilleras asadas picantes

  • Limpiar bién las carrilleras, salpimentarlas, añadir las especies orientales (ó las de vuestra preferencia) .
  • Ponerlas en una bandeja para horno , regarlas con aceite de oliva y poner una guindilla en la fuente; si se hacen muchas carrilleras poner más guindillas.
  • Precalentar el horno a 220º durante 10" , poner la bandeja en el horno, cuando lleve 30 minutos, darles la vuelta para que se doren por los dos lados. Lavar las peras, cortarlas en cuartos, sin pelarlas , quitarles las semillas.
  • Pasados 20 minutos volver a abrir el horno y poner los trozos de pera y dejar que se cuezan 10 minutos más.
  • Emplatar 1 carrillera, con un poco de salsa de la bandeja (que está bién picante) y unos trozos de pera como guarnición.