Carrilleras en salsa de foie

4g. de proteínas, 5g. de hidratos y 4g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Carrilleras en salsa de foie

Ingredientes

• 3 puerros
• 4 zanahorias
• 5 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 200gr de bacon en taquitos
• 2 tomates
• 1/2l de vino tiento
• 1 copa de brandy
• 200gr de champiñones laminados
• 25gr de mantequilla sin sal
• sal
• 1l de caldo de carne
• aceite de oliva virgen extra

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 73Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Contiene alcohol

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 4g.
• Hidratos de carbono: 5g.
• Grasas: 4g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Contiene alcohol

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 4g.
• Hidratos de carbono: 5g.
• Grasas: 4g.

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  • En una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, doramos la cebolla picada en juliana y los ajos picados.
  • Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos el vino de marinar las carrilleras y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Salpimentamos al gusto y, a continuación, pasamos todo por la batidora hasta obtener una salsa fina. Vertemos de nuevo la salsa en la cazuela y reservamos.
  • Por otro lado, en una sartén ponemos un poco de aceite y doramos ligeramente las carrilleras que previamente habremos salados.
  • Introducimos las carrilleras en la salsa de vino y añadimos un chorro de caldo de carne, hasta que la salsa pierda todo espesor. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca y oscurezca (1h aprox).
  • Cuando las carrilleras estén listas servimos en caliente con guarnición de arroz o patatas fritas.

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  • La nata la calentamos levemente ( sin hervirla ), cuando esté en los 65ºC. le agregamos el Foie, con el mixer batimos hasta obtener una crema homogénea.
  • En copas, le cubrimos el fondo o la base con compota y luego agregamos la crema de Foie, cada copa la cubrimos con papel film y reservamos en la nevera por 1 hora o hasta que cuajen.
  • Para servir los retiramos unos minutillos antes para decorarlos con escamas de sal y cebollino.

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  • Rebozar las bolas con las semillas de sésamo.
  • Tapar y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

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  • Ponemos dos cucharadas grandes de azúcar para caramelizar las uvas. Cuando tengamos una mezcla que sea, prácticamente caramelo, entonces echamos el vaso de vino blanco, el que más nos guste. Lo dejamos a fuego mínimo y vamos moviendo, hasta que nos guste la textura.
  • Mientras tenemos la salsa a fuego lento. Ponemos una sartén con una buena cucharada de mantequilla o margarina y cuando esté caliente echamos el foie. Salpimentamos y dejamos que se haga un poquito.
  • Servimos en el plato el foie y sobre éste la salsa. En un ladito podemos poner varias uvas naturales y el plato queda más bonito.