Carrilleras asadas picantes

0g. de proteínas, 10g. de hidratos y 2g. de grasa por cada 100g.

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2. Carrilleras asadas picantes

Ingredientes

• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 guindilla
• Opcional 1 pera por comensal

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 65Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 0g.
• Hidratos de carbono: 10g.
• Grasas: 2g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 0g.
• Hidratos de carbono: 10g.
• Grasas: 2g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • Pasado el tiempo de marinado, retiramos las carrilleras del vino, las limpiamos bien y partimos a la mitad. Reservamos al igual que el vino.
  • En una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, doramos la cebolla picada en juliana y los ajos picados.
  • Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos el vino de marinar las carrilleras y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Salpimentamos al gusto y, a continuación, pasamos todo por la batidora hasta obtener una salsa fina. Vertemos de nuevo la salsa en la cazuela y reservamos.
  • Por otro lado, en una sartén ponemos un poco de aceite y doramos ligeramente las carrilleras que previamente habremos salados.
  • Introducimos las carrilleras en la salsa de vino y añadimos un chorro de caldo de carne, hasta que la salsa pierda todo espesor. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca y oscurezca (1h aprox).
  • Cuando las carrilleras estén listas servimos en caliente con guarnición de arroz o patatas fritas.

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  • Limpiamos las carrileras, las salpimentamos al gusto y las ponemos a marinar con el preparado que tenemos en el mortero durante 1h.
  • Transcurrido este tiempo, rebozamos ligeramente las carrilleras en harina. En una cazuela alta, ponemos un poco de aceite y, cuando esté caliente, marcamos las carrilleras. Retiramos y reservamos.
  • Por otro lado, picamos la zanahoria en rodajas, la cebolla en trozos bien pequeños y el pimiento en trozos más bien regulares.
  • Sofreímos las verduras en la cazuela donde sellamos las carrilleras, dejamos unos 15 minutos a fuego bajo.
  • Añadimos las carrilleras y sofreímos con las verduras. Añadimos el oporto, la hoja de laurel y dejamos reducir durante unos 10 minutos.
  • Cubrimos de agua y dejamos que se cocinen a fuego lento. A los 20 minutos de cocción añadimos las patatas y la manzana cortada en cuadrados.
  • Dejamos cocer a fuego muy durante 2 horas o hasta que las carrilleras estén bien tiernas. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de servir.

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  • Limpiamos y cortamos las carrilleras en dos trozos no muy gruesos. Salpimentamos.
  • En una cazuela amplia, ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, freímos las carrilleras hasta que comiencen a ponerse doradas. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
  • En la misma cazuela, pochamos la verdura picada y el bacon. Salamos ligeramente y dejamos hasta que se haya reducido el volumen de las verduras a la mitad.
  • A continuación, agregamos las carrilleras y los tomates pelados y picados en trozos menudos, rehogamos y vertemos el vino, el caldo de carne y el brandy. Tapamos y dejamos que hierva el conjunto.
  • Cuando comience a cocer añadimos el foie cortado en tacos más bien menudos y dejamos cocer a fuego muy bajo durante unas 2 horas o hasta que las carrilleras estén blanditas.
  • Pasado este tiempo, retiramos las carrilleras y trituramos ligeramente la salsa que ya habrá espesado durante la cocción.
  • Vertemos la salsa de nuevo en la cazuela, añadimos las carrrilleras y reservamos. Por otro lado, en una sartén ponemos la mantequilla y salteamos los champiñones bien limpios y fileteados.
  • Agregamos los champiñones salteados a la cazuela, ponemos al fuego y dejamos que de un hervor el conjunto. Servimos en caliente.