Canapés rollo de queso con micuit-foie

7g. de proteínas, 64g. de hidratos y 22g. de grasa por cada 100g.

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2. Canapés rollo de queso con micuit-foie

Ingredientes

• Un trozo de queso curado unos 250 grs para 10 galletas mas o menos, depende tamaño

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 480Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 7g.
• Hidratos de carbono: 64g.
• Grasas: 22g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 7g.
• Hidratos de carbono: 64g.
• Grasas: 22g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • La nata la calentamos levemente ( sin hervirla ), cuando esté en los 65ºC. le agregamos el Foie, con el mixer batimos hasta obtener una crema homogénea.
  • En copas, le cubrimos el fondo o la base con compota y luego agregamos la crema de Foie, cada copa la cubrimos con papel film y reservamos en la nevera por 1 hora o hasta que cuajen.
  • Para servir los retiramos unos minutillos antes para decorarlos con escamas de sal y cebollino.

• Croquetas de ceps, foie y trufa

  • Limpiar los ceps bien limpios quitándoles las impurezas y cortarlos pequeños.
  • Saltearlos en una sartén con aceite a fuego vivo.
  • Trocear el micuit y rallar la trufa.
  • Pelar y cortar la cebolla bien fina
  • Rehogarla a fuego lento hasta para que quede bien transparente y añadirle las setas, la leche tibia , el foie la harina y el polvo de setas.
  • Mezclar bien, salpimentarlo y por ultimo añadir la nuez moscada y la trufa.
  • Volver a mezclar y colocarlo en una plata y dejarlo enfriar.
  • Taparlo con film y ponerlo a la nevera hasta la mañana siguiente.
  • Formar las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado.
  • Cocerlo en una sartén con abundante aceite
  • Nota los comensales depende de la cantidad.

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  PARA HACER EL ROLLO.

  • SE HACE UNA BECHAMEL CON LA MANTEQUILLA, LA HARINA, Y LA LECHE, PRIMERO TOSTANDO LA HARINA CON LA MANTEQUILLA Y ECHANDO LA LECHE, LA PIMIENTA Y LA NUEZ MOSCADA
  • A LA BECHAMEL ECHARLE LAS YEMAS, UNA A UNA Y AL FINAL ECHARLE LAS CLARAS APUNTO DE NIEVE, Y ENVOLVER CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, SAZONAR.
  • FORRAR UNA BANDEJA DE HORNO CON PAPEL DE HORNEAR Y ESTENDER LA MASA Y HORNEAR DE 8 A 10 MIN A 180 ºC.
  • SACAR DEL PAPEL Y PONERLO EN UN PAÑO DE COCINA, Y ENROLLAR ENSEGUIDA QUE COJA FORMA, DEJAR ENFRIAR COMPLETAMENTE, DESENROSCAR RELLENO
  • Y EXTENDER UNA CAPA DE QUESO Y POR TODO ECHARLE EL CAVIAR Y VOLVER A ENROLLAR.
  • PRESENTARLO ENTERO CON ALREDEDOR LECHUGA ICEBER CORTADA EN JULIANA O CORTADO EN RODAJAS COMO CANAPES.

• Huevos rotos con foie

  • Pelamos las patas, las lavamos y las cortamos a láminas (como para tortilla de patata)
  • Ponemos una sartén con aceite a calentar al fuego. Echamos las patatas, les damos nuestro toque de sal, y las freimos a fuego medio, que no se doren. En el último momento les damos un toque de fuego fuerte, unos 2-3 minutos y sacaremos a una fuente.
  • En esa misma sartén, hacemos uno por uno, los huevos fritos. Los sacaremos a la fuente por encima de las patatas, y echamos en cada huevo su pizquita de sal.
  • Una vez que estén todos, con dos tenedores de mesa, iremos rompiendo los huevos y mezclaremos con las patatas.
  • Prepararamos los platos dónde vamos a servir: Repartimos las patatas con huevos rotos para las 4 platos, intentamos agrupar cada porción en el centro del plato, formando un círculo.
  • Rallaremos foie o micuit por encima para que se vean en forma de virutas, y cubrimos el círculo que hemos formado con el foie.
  • Con el sirope adornamos con unas líneas por encima y alredor del plato.