Callos a la gallega con garbanzos

11g. de proteínas, 19g. de hidratos y 20g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Callos a la gallega con garbanzos

Ingredientes

• 450 gramos de garbanzos 1 kilo de callos de ternera Una mano de ternera Un chorizo de 80 gramos Una cebolla Una cucharada de pimentón dulce y picante 6 clavos Sal a gusto 3 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 301Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en proteínas

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 11g.
• Hidratos de carbono: 19g.
• Grasas: 20g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en proteínas

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 11g.
• Hidratos de carbono: 19g.
• Grasas: 20g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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Tratamos de obtener los ingredientes utilizando la lista de ingredientes de la receta. A veces, el autor de la receta menciona nuevos ingredientes en la descripción. Estos ingredientes no los podemos detectar.

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Cómo se obtienen los cálculos

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  • Agregar la harina y el pimentón ,vigilando no se quemen, luego añadir todos los ingredientes y por último los callos.
  • Si se quiere agregar garbanzos agregarlos en este momento

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  • Pelar y picar la cebolla.
  • Con un pincel limpiar con mucho cuidado las setas y partirlas en cuadraditos.
  • Reservar.
  • En una olla grande rehogar las cebollas 2´ y luego añadir las setas. Dar unas vueltas y dejar unos 4´. Bajar el fuego y espolvorear con el pimentón.
  • Echar los garbanzos y el condimento para callos. Remover y añadir el caldo.
  • Rectificar de sal o condimentos si fuese necesario. Disolver la maicena en un poquito de agua y añadir. Dejar cocer con la olla tapada durante unos 15´.
  • Servir bien caliente en escudillas de barro.

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  • Cogemos los callos y los limpiamos bien con sal y zumo de limón hasta dejarlos bien blancos y sin olor, los lavamos bien y ponemos en la olla pronto a cocer, 15 minutos.
  • Entonces los sacamos de la olla y con unas tijeras los cortamos a trocitos, y volvemos a meter en la olla.
  • Cogemos entonces una sartén y ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos la cebolla muy picadita, y los tomates rallados, cuando este añadimos el chorizo, jamón y tocino, todo troceadito, rehogamos.
  • Añadimos el pimentón damos unas vueltas y echamos todo a la olla, y dejamos cocer hasta que estén bien tiernos.
  • Entonces añadimos los garbanzos, rectificamos de sal, cocemos 5 minutos, y servimos inmediatamente.

• Menudo de res con patatas fritas

  • Poner en remojo los callos con vinagre y agua como una hora.
  • Tirar el agua enjuagar y llenar otra vez la olla rapida de agua con los callos y el laurel, poner a cocer 30 min.
  • Colar otra vez el agua de la cocción volver a llenar la olla de agua y meter una cebolla entera, y poner a cocer otros 30 min.
  • Sofreír a parte la otra cebolla, chorizo en rodajitas, la pimienta, al final añadir una cucharadita de harina rehogar un poco y añadir el pimentón, apartar.
  • Por otro lado hacer un majado con los ajos y la guindilla cuando este bien machacado añadir la cebolla de la cocción de los callos.
  • Juntar el sofrito el majado y los callos y dejar cocer a fuego lento 30 min. servir con patatas fritas.

• Garbanzos con ali-oli

  • PONEMOS LOS GARBANZOS A COCER (DESPUES DE TENER A REMOJO) CON UN TROZO DE CEBOLLA Y UN PUERRO; COCEMOS LAS PATATAS.
  • COLOCAMOS LOS GARBAZOS ESCURRIDOS EN UN FUENTE, PELAMOS LAS PATATAS LAS TROCEAMOS POR ENCIMA Y PREPARAMOS LA SALSA ALI-OLI; Y LA AGREGAMOS AL LOS GARBANZOS.