Caldeirada de raya

2g. de proteínas, 11g. de hidratos y 1g. de grasa por cada 100g.

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2. Caldeirada de raya

Ingredientes

• 1/2 KG DE PATATAS
• 1/2 PIMIENTO ROJO
• 1/2 PIMIENTO VERDE
• 1 CEBOLLA
• 2 DIENTES DE AJO
• 150 GR DE GUISANTES CONGELADOS
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN
• 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN .

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 60Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Rico en Vitamina C

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 11g.
• Grasas: 1g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Rico en Vitamina C

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 11g.
• Grasas: 1g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  Para hacer la salsa de almendras, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Trocea las rebanadas de pan y añádelas a la sartén. Agrega las almendras y deja que se tueste todo bien. Reserva en un plato. En la misma sartén con un chorrito de aceite, pocha la cebolla picadita. Sazona. Añade las almendras, el pan tostado y el ajo. Vierte el vino y el caldo y deja cocinar a fuego fuerte durante 8 minutos. Pasa a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva la salsa. Pon 2-3 dedos de agua en una cazuela con una pizca de sal e introduce los puerros limpios y cortados en juliana. Coloca el cocedero de vapor encima de la cazuela. Sazona la raya, pártela en 4 trozos e introdúcela en el cocedero. Coloca la tapa y cocina durante 6-8 minutos. Retira los trozos de raya a un plato y reserva. Escurre el puerro y reserva. Reserva el caldo en un vaso. Mancha el fondo del plato con la salsa de almendras y coloca encima una porción de raya. Acompaña con el puerro escurrido y decora con una ramita de perejil. Tómalo con el caldo del puerro si lo deseas. Es conveniente lavar bien los puerros y quitarles muy bien la tierra, el hecho de no retirársela bien estropea por completo cualquier guiso.

• Raya con salsa verde

  • En un sartén antiadherente bien caliente con aceite sofreír el ajo; mientras enharinar los trozos de raya, salpimentar, dorar en sartén con los ajos fritos.
  • PARA LA SALSA: En el mismo sartén preparar un roux. ( nuez de mantequilla, cebolla en brunoisse, harina de trigo, crema de leche o leche, salpimentar ).
  • Añadir vino blanco, sal, perejil, cocer a fuego medio hasta que tome consistencia, ir mezclando para que no se formen grumos, ni se pegue, servir caliente.

• Raya a la marinera estilo gallego

  • Trocear la raya y echarle un poco de sal, un poco de ajo y unas ramitas de perejil. dejamos una hora que coja sal, reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes, reservamos.
  • En una cazuela ponemos agua con una hoja de laurel y cuando empiece a hervir añadimos las patatas cortadas, la cebolla también cortada y la sal. Dejamos cocer unos minutos y luego añadimos la raya, dejamos como una media hora hasta que este hecha.
  • En este momento escurrimos casi toda el agua y incorporamos un rustrido .el rustrido lo haremos en una sartén echamos el aceite y los ajos picados dejamos que se hagan los ajos sin quemarse y luego echamos el pimentón procurando que no se nos queme.
  • Cuando tengamos el refrito listo lo añadimos a la cazuela encima de las patatas y el pescado, añadimos el vinagre y dejamos cocer todo junto unos minutos y servimos caliente. (si nos gustan los huevos cocidos los añadimos cuando el refrito ya cocidos y pelados para que se mezcle con los demás casos).

• Raya al horno a la menorquina

  • Cogemos una cazuela de barro y colocamos en ella primero las patatas peladas, lavadas, y cortadas a rodajas de medio centimetro aproximadamente de grosor, encima colocamos las cebolletas cortadas a rodajitas finas, y encima colocamos el pescado, entre cada capa vamos espolvoreando con sal.
  • Por último en un bol mezclamos abundante pan rallado, con los ajos pelados y cortados a trocitos, abundante perejil picadito.
  • Cubrimos con lo anterior la cazuela de barro, añadimos un buen chorrito de aceite de oliva, y metemos al horno que tendremos previamente calentado a 180 grados.
  • Dejamos hacer hasta que veamos que las patatas están tiernas, servimos en la misma cazuela.