Calamares en su tinta (lula em tinta)

0g. de proteínas, 0g. de hidratos y 0g. de grasa por cada 100g.

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Ingredientes

• sal

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 0Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 0g.
• Hidratos de carbono: 0g.
• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

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• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

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  • Prenda la abertura con un palillo y retírelo después. Cosa la abertura. Caliente una parte del aceite y fría allí los calamares solo para que suelten el agua que contienen. Fría en el resto del aceite el tomate, la cebolla y los ajos.
  • Deje sazonar a fuego lento, agregue a esto el jugo que soltaron los calamares y adicione estos para que se cuezan. Finalmente añada la tinta, la sal y la pimienta.

• Calamares en su tinta (Alicante)

  • Sazonamos los calamares
  • Cazuela de barro y honda, con cantidad generosa de aceite de oliva (sin pasarse, pero poco no), se fríen los calamares.
  • Cuando estén los calamares dorados o con tiempo para estarlo, se añade la tinta (para ello habrás cortado las bolsitas en un vasito con agua caliente) y, seguidamente la cebolla.
  • A parte, coges otra sartén, algo de aceite de oliva (poco) y fríes los trocitos de jamón y el tomates troceado, con toque de sal y una cacharadita de azúcar (evitar la acidez), hasta que ves que está en su punto.
  • Siguiendo en la cacerola de barro.- ya verás que la cebolla está casi perdida entre los calamares y sin perder el ritmo de cocción, cuando está tierna, incorporas el frito (tomate y jamón serrano de la otrea sartén).
  • Rectificar de sal, bajas el fuego y dejas todo mezclado en la cacerola otros 12-17 minutos y apagar.
  • Cacerola de barro a la mesa y a servir.

• Arroz negro con calamares y gambas

  • Lo primero hacer el caldo con las cascaras de las gambas y 1,5 litros de agua. En la paellera echar aceite de oliva y dorar ajos laminados, seguidamente echar los calamares cortados pequeños.
  • A continuacion el tomate triturado, después echamos el arroz y rehogamos unos minutos. Se echa el caldo bien caliente.
  • A los 5 minutos echamos la tinta y rectificamos de sal, 10 minutos despues echamos las gambas peladas. Ponemos a fuego lento y dejamos que se termine de hacer.

• Chipirón relleno de bacalao

  Retirar las patas, las aletas y limpiar dándole la vuelta. Mientras preparar el relleno, dejar el chipirón en frío, y a poder ser cubierto de hielo, esto evitará que adquiera color rosado y pierda su tonalidad blanca, casi transparente, que indica su frescura. Coger preferiblemente migas de bacalao ya desalado. En caso de no conseguirlas, desalarlas como nos indique en el envase, dependiendo del tipo de bacalao. Introducir las migas en la leche y poner al fuego retirando justo en el momento antes de que empiece a hervir. Escurrir y poner en el vaso de la batidora y se va añadiendo aceite, teniendo en cuenta que lo que se está haciendo es una emulsión, en la que la temperatura es fundamental, el bacalao ha de estar a una temperatura de unos 50 grados. Ver que monta como una mahonesa, y reservar hasta que esté bien frío. Rellenar los chipirones y pasar a freír, terminar adornando con la tinta.