Calabacines rellenos de patatas

2g. de proteínas, 7g. de hidratos y 0g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Calabacines rellenos de patatas

Ingredientes

• 2 calabacines
• 200gr de zanahorias
• 200 gr de patatas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 pizca de pimienta negra
• sal

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 38Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Rico en Vitamina A

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 7g.
• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Rico en Vitamina A

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 7g.
• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • Lava los calabacines, desecha las puntas y divide los cuerpos en dos o tres trozos. Después, retira parte de la pulpa para hacer un hueco para el relleno. Cuece los calabacines en una olla de vapor, colocándolos boca abajo hasta que estén al dente.
  • Pela y pica los ajetes y pásalos en una sartén junto con la pulpa picada de los calabacines. Añade el oporto y deja que se reduzca un poco el líquido. Añade a la sartén el foie troceado, la sal y la pimienta y deja cocer la mezcla unos minutos.
  • Precalienta el horno a 180ºC. Rellena los calabacines con el salteado de foie e introdúcelos en el horno unos cinco minutos... ¡Y listos!
  • Para mejorar la presentación puedes servir los calabacines con arroz blanco basmati, que gracias a su toque aromático es el acompañamiento perfecto.

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  • Aparte, en una cacerola, rehogar en aceite una cebolla y el pimiento picados, añadir la carne picada, condimentar con pimienta, nuez moscada, peregil y sal a gusto. Mezclar y dejar cocinar durante 10 minutos.
  • Agregar la pulpa de los calabacines picada y dejar cocinar todos los ingredientes mezclando de vez en cuando.
  • Rellenar los calabacines y colocarlos en otra cacerola con salsa de tomate en dónde se terminarán de cocinar. Los tronquitos de calabacines rellenos se deben acomodar cuidadosamente dentro de la cacerola con la salsa de tomate, uno al lado del otro, de tal manera que quepan todos y se sostengan entre sí.
  • Servir los tronquitos de calabacines rellenos cubiertos con salsa de tomate casera.

  Elaboración de la salsa de tomate casera:

  • Rehogar en aceite una cebolla picada.
  • Añadir el tomate triturado y condimentar con pimienta, orégano, pimentón, laurel y sal a gusto.
  • Agregar el caldo y mezclar.
  • Es en este momento en que se deben introducir los tronquitos de calabacines rellenos en la salsa de tomate para que se terminen de cocinar junto con ella.

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  • Les echamos la sal y los dejamos que suelten el agua un buen rato mientras hacemos lo mismo con las patatas.
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  • Pelar las patatas. Quitar los extremos a los calabacines, cortarlos transversalmente por la mitad y hervirlos junto con las patatas.
  • Retirar, escurrir, dejar enfriar y cortar, tanto las patatas como los calabacines, en rodajas más o menos finas.
  • Saltear en una cucharada de aceite de oliva las rodajas de patatas previamente salpimentadas junto con un poquito de ajo picadito muy fino.
  • Retirar las patatas salteadas y colocarlas distribuídas en una fuente o en cada plato individual formando un colchón o base sobre la que se acomodarán las demás verduras.
  • Saltear también, en una cucharada de aceite de oliva, las rodajas de calabacines junto con un poquito de ajo picado finamente. Retirar y distribuir las rodajas de calabacines sobre las patatas. Reservar.
  • Cortar finamente las lechugas, la col y mezclarlas en un bol con la zanahoria rallada. Aliñar con aceite de oliva virgen y sal a gusto. Colocar esta preparación sobre la anterior, es decir, sobre las patatas y calabacines.
  • Cortar los huevos duros en rodajas finas y distribuirlas sobre las lechugas.
  • Decorar con rodajas de pepino.