Calabacines rellenos de foie

2g. de proteínas, 2g. de hidratos y 8g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Calabacines rellenos de foie

Ingredientes

• 4 calabacines pequeños
• Sal y pimienta
• 50 mililitros de aceite de oliva

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 85Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 2g.
• Grasas: 8g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 2g.
• Grasas: 8g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  1. Lava y corta los calabacines en trozos de 4 cm, pela y trocea las patatas y raspa y ralla las zanahorias.
  2. En una olla con agua hirviendo y sal, escalda los calabacines durante 5 minutos y escurrelos. Retira cuidadosamente la pulpa con ayuda de una cucharilla y reservala.
  3. En otra cazuela cuece las patatas hasta que estén tiernas, escurrelas y aplastalas con un tenedor.
  4. En un bol, pon la pulpa de los calabacines y el puré de las patatas, salpimienta y mezcla bien.
  5. Rellena los calabacines con la mezcla anterior y sirvelos adornados con zanahoria rallada y las alcaparras.

• Tronquitos de calabacines rellenos en salsa de tomate casera

  Elaboración de los tronquitos de calabacines rellenos:

  • Quitar los extremos a los calabacines y cortarlos transversalmente por la mitad.
  • Escaldar los calabacines en agua hirviendo con sal durante cinco minutos, retirarlos, dejarlos enfriar y vaciarlos con cuidado reservando tanto la pulpa para su relleno como su exterior.
  • Aparte, en una cacerola, rehogar en aceite una cebolla y el pimiento picados, añadir la carne picada, condimentar con pimienta, nuez moscada, peregil y sal a gusto. Mezclar y dejar cocinar durante 10 minutos.
  • Agregar la pulpa de los calabacines picada y dejar cocinar todos los ingredientes mezclando de vez en cuando.
  • Rellenar los calabacines y colocarlos en otra cacerola con salsa de tomate en dónde se terminarán de cocinar. Los tronquitos de calabacines rellenos se deben acomodar cuidadosamente dentro de la cacerola con la salsa de tomate, uno al lado del otro, de tal manera que quepan todos y se sostengan entre sí.
  • Servir los tronquitos de calabacines rellenos cubiertos con salsa de tomate casera.

  Elaboración de la salsa de tomate casera:

  • Rehogar en aceite una cebolla picada.
  • Añadir el tomate triturado y condimentar con pimienta, orégano, pimentón, laurel y sal a gusto.
  • Agregar el caldo y mezclar.
  • Es en este momento en que se deben introducir los tronquitos de calabacines rellenos en la salsa de tomate para que se terminen de cocinar junto con ella.

• Copa de foie con compota de manzana

  • A la manzana le eliminamos la piel y la troceamos, la agregamos a un cazo con la sidra, la llevamos a fuego medio por 40 minutos hasta formar una compota (para contrastar con el sabor del Foie no le debemos agregar azúcar, por lo tanto queda ácida).
  • La nata la calentamos levemente ( sin hervirla ), cuando esté en los 65ºC. le agregamos el Foie, con el mixer batimos hasta obtener una crema homogénea.
  • En copas, le cubrimos el fondo o la base con compota y luego agregamos la crema de Foie, cada copa la cubrimos con papel film y reservamos en la nevera por 1 hora o hasta que cuajen.
  • Para servir los retiramos unos minutillos antes para decorarlos con escamas de sal y cebollino.

• Bolitas de foie con sésamo

  • Coger porciones del paté o foie con una cucharita y formar las bolas.
  • Rebozar las bolas con las semillas de sésamo.
  • Tapar y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

• Calabacines rellenos de salchichas

  • Una vez bien lavados, quitamos los extremos a los calabacines, y cada uno lo cortamos en tres partes, y los hervimos 5 minutos, los escurrimos, y los ahuecamos, salamos y dejamos reposar.
  • Ahora en un poco de aceite freímos los ajos con la cebolla, y el perejil, añadimos el vino blanco y cuando se evapore el alcohol añadimos las salchichas bien picaditas, y el calabacín que sacamos de ahuecarlos, salamos, teniendo en cuenta que las salchichas están saladas, lo rehogamos todo.
  • Con este sofrito, rellenamos los calabacines, los cubrimos con bechamel y queso rallado y los metemos a gratinar al horno, listos para emplatar y servir