Cabrito al ajo cabañil

2g. de proteínas, 11g. de hidratos y 33g. de grasa por cada 100g.

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2. Cabrito al ajo cabañil

Ingredientes

• 200 GRS. DE ACEITE .
• 5 DIENTES DE AJOS CORTADOS A LAMINAS.
• UNA HOJA DE LAUREL .
• 3 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE DE JEREZ .
• SAL .
• 2 PATATAS GRANDECITAS.

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 348Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en Vitamina E

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 11g.
• Grasas: 33g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en Vitamina E

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 11g.
• Grasas: 33g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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• Sofrito de sangre de cabrito

  Limpiar la cebolla y picar muy fina, desmenuzar la sangre con las manos. En una cazuela de barro poner el aceite, añadir la cebolla y que poche bien. A continuación añadir la sangre sazonar y sin dejar de mover rehogar hasta que la sangre coja color dorado, añadir, la guindilla, el perejil picado y mezclar un minuto.

• Cabrito montañés

  • SALPIMENTAR LA CARNE, SOFREIRLA HASTA QUE ESTE BIEN DORADA, COLOCARLA EN UNA CAZUELA (mejor de barro) DONDE LA CARNE QUEDE HOLGADA.
  • FREIR TODAS LAS VERDURA EN LA MISMA GRASA QUE HEMOS SOFREIDO EL CABRITO CUANDO ESTÉN ECHAS AÑADIR EL VINO Y DEJAR EVAPORAR UN POCO.
  • VERTER TODO SOBRE EL CABRITO PONERLO AL FUEGO Y CUBRIR CON AGUA EN CUANTO HIERVA AÑADIR EL TOMILLO Y COCER A FUEGO LENTO CON LA CAZUELA MEDIO TAPADA.
  • CUANDO LA CARNE ESTE TIERNA LAS SACAREMOS Y PASAREMOS LA SALSA POR UN PASAPURES. ESPESAREMOS CON LA HARINA DILUIDA EN AGUA FRÍA, COLOCAREMOS LA CARNE EN LA CAZUELA, Y DEJAR QUE DE UNOS HERVORES.

• Cabrito asado con frutos secos

  • Salpimentar generosamente, las piernas de cabrito, colocarlas en una bandeja para el horno, añadir las hojas de laurel y regarlas con un buén chorro de aceite.
  • Meter al horno a 180º durante 40 minutos y para evitar que se sequen, ir regandolas con la copa de vino blanco.
  • Mientras preparar una picada con las almendras, peladas los piñones los dientes de ajo, una cucharita pequeña de harina y el caldo.
  • Poner toda la picada por encima de las piernas de cabrito y dejarlas asar a 200º , hasta que estén bién doradas (aproximadamente 25 minutos más). Se pueden acompañar de unas setas al horno, que se pueden añadir en el momento de poner la picada. Yo he puesto también patatas.
  • Servir en una bandeja a la mesa y repartir entre los comensales, poniendo un poco de la salsa por encima.

• Cabrito asado al horno, con patatitas y manzanas

  • Calentar el horno a 220º . En la bandeja del horno poner previamente untadas con aceite, las piernas de cabrito y las patatitas, previamente peladas, sazonar con todas las hierbas y pimienta.
  • Las manzanas, a ser posible ponerlas en otro recipiente bien en la parrilla ó en la parte inferior de el horno, envueltas en papel de aluminio. lavadas y sin pelar.
  • Yo aconsejo, poner el horno por abajo y por el grill también y si el horno tiene TURBO, mejor, se hace más rápido. Bajar la temperatura a 200 ó 180º. Darles la vuelta cuando estén asadas de un lado al otro.
  • Tardará aproximadamente dependiendo del horno entre 45 y 60 minutos, no hay que dejarlas demasiado tiempo, para que no se sequen. Hay que tener en cuenta que no llevan salsa, solo hay que regarlas con su propio jugo.
  • Cuando estén asadas: Emplatar 1 pierna, 1 manzanita y 6 patatitas. Servir caliente

• Higaditos de pollo al ajo cabañil

  • Ponemos al fuego una sartén con el aceite, cuando esté caliente añadimos los higaditos y freímos hasta que estén dorados y tiernos.
  • Añadimos entonces los ajos pelados que habremos picado en el mortero con sal, y mezclado con el vinagre y el agua.
  • Dejamos hacer a fuego fuerte y destapado hasta quedar una salsa espesita, apartamos y servimos fríos o calientes.