Brioche sin amasado

7g. de proteínas, 36g. de hidratos y 16g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Brioche sin amasado

Ingredientes

• 500 grs. de harina
• 200 grs. de mantequilla
• 140 ml. de agua a temperatura ambiente
• 4 Huevos
• 100 grs. de miel
• 10 grs. de Sal
• 10 grs. levadura en polvo de panadero

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 317Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Alto colesterol Rico en Vitamina A

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 7g.
• Hidratos de carbono: 36g.
• Grasas: 16g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Alto colesterol Rico en Vitamina A

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 7g.
• Hidratos de carbono: 36g.
• Grasas: 16g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

Cruzando los datos de www.mis-recetas.org con nuestras bases de datos de ingredientes y cantidades, hemos detectado estos datos:

¿Algún dato está mal? Háznosolo saber por favor. Por cada error que arreglemos, otras recetas con datos parecidos se arreglarán también automáticamente.

¿No tienes una báscula de cocina? Mira esta comparativa de básculas de cocina »

Tratamos de obtener los ingredientes utilizando la lista de ingredientes de la receta. A veces, el autor de la receta menciona nuevos ingredientes en la descripción. Estos ingredientes no los podemos detectar.

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Cómo se obtienen los cálculos

Hemos detectado los ingredientes y las cantidades de la receta “Brioche sin amasado” (obtenida de www.mis-recetas.org) y hemos cruzado esos datos con nuestra base de datos de ingredientes. Ver la explicacion completa de cómo funciona »

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  Amasado:

  • Poner todos los ingredientes de la masa en la amasadora excepto la levadura y la sal. Amasar durante diez minutos. Transcurrido este tiempo, añadir la levadura y dos minutos después la sal y mantener el amasado durante tres minutos mas. La temperatura de la masa al finalizar el amasado será de 26 º C aproximadamente.

  Formando de las piezas

  • Formar una bola, agujerear el centro e ir estirando la masa hasta formar una rosca amplia.

  Fermetación

  • Dejar fermentar hasta que casi doble el volumen inicial.

  Cocción

  • Pintar la superficie con huevo batido, con mucho cuidado, ya que al estar fermentada la masa es muy frágil.
  • Decorar con las almendras laminadas, el azúcar y la fruta escarchada.
  • Cocer en horno a 180 º C durante 15 minutos aproximadamente

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  • Tamizaremos la harina para que quede esponjosa y la depositaremos en un bol y añadiremos la sal, la masa madre e iremos añadiendo agua en un par de veces removiendo bien con una espátula hasta que se empiece a separar de las paredes del bol.
  • A este paso se le denomina el “fresado”
  • La pasaremos a la mesa de trabajo y empezaremos el amasado aireando la masa. Después de amasar 10 minutos, le añadiremos la levadura con un poquitín de agua para integrarla mejor. Amasaremos al menos 10 minutos más , ya que nos tiene que quedar una masa muy elástica
  • Una vez hemos amasado muy bien, la pondremos en un bol espolvoreado con harina y la dejaremos pre-fermentar hasta que doble el volumen.
  • Y ya tenemos la masa lista para darle la forma que queramos.
  • Mirar mis recetas en que hay diversidad de modelos y tipos de pan, aunque la base para amasar a mano siempre es esta.

  Como siempre, os invito a que miréis el video ya que os ayudará mucho:

• Cariñitos Navideños

  • Precalentar el horno (con aire mejor) a 180 ºC. Amasar los tres ingredientes juntos. Remuves hasta que lo veas homogéneo, pero no se pegan casi, su textura es semiblanda o semidura, desde que los has amasado.
  • Con los moldes pequeñitos, vas colocando con la mano, dejando como una puntita hacia arriba, no redonditos como una bolita.
  • Ya caliente el horno lo bajas a 150ºC y los pones, cuando veas que empiezan a hacerso doraditos, los sacas. LO normal es girar la bandeja, para que tomen todos más o menos el mismo tono. Los dejas enfriar y a servir.

• Pan de manteca

  • Sobre la mesada colocar la harina en forma de corona, el azúcar, la sal (colocarla alrededor de la harina así no toca la levadura).
  • En el centro los huevos, la leche y la levadura, con paciencia amasar 30 minutos (el secreto de éste pan es el amasado).
  • Agregar la manteca y trabajar hasta que la manteca quede bien integrada, y no se pegue. Reservar la masa en la heladera durante 24 horas.
  • Al día siguiente retirar de la heladera, darle la forma deseada y dejar levar. Pincelar con huevo batido, llevar a horno a 160º durante 15 a 20 minutos ( depende del tamaño del pancito).