Bacalao a la vizcaina con manzana

2g. de proteínas, 6g. de hidratos y 0g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Bacalao a la vizcaina con manzana

Ingredientes

• 1 TROZO DE BACALAO PARA CADA UNO EN SU PUNTO DE SAL
• 3 CEBOLLAS MORADAS
• 2 TOMATES GRANDES EN RAMA
• 3-4 DIENTES DE AJO
• 1 BOTECITO DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO
• MEDIA MANZANA O UNA PEQUEÑA
• SAL
• OPCIONAL : 1 GUINDILLA SI OS GUSTA PICANTE

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 31Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en Vitamina C

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 6g.
• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en Vitamina C

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 2g.
• Hidratos de carbono: 6g.
• Grasas: 0g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  1. Desalamos el bacalao durante unas 40 horas, cambiando tres veces el agua o optamos por comprarlo desalado.
  2. Picamos muy fina la cebolla, pochándola a fuego muy lento con media cabeza de ajos, durante tres cuartos de hora, y removiendo constantemente sin dejar que se agarren.
  3. Cuando la cebolla esté lista añadimos la Piparra Zubia y tres cucharadas de salsa de tomate.
  4. Lo removemos bien y dejamos que hierva durante 10 minutos más. Si se seca, se puede añadir un poco de agua o de caldo de pescado.
  5. Ponemos mientras tanto el bacalao en una tartera con aceite caliente, la otra media cabeza de ajos y unos trozos de guindilla, dejándolo al fuego durante unos 6 minutos, sin que llegue a hervir, para que el bacalao se cueza en lugar de freírse.
  6. Disponemos el bacalao en una fuente, pasamos la salsa por un chino y la rociamos sobre las tajadas de bacalao.

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  • Escaldar unos minutos las castañas, colar y reservar. En agua hirviendo sumergir los trozos de bacalao durante 3´.
  • En una asadera amplia colocar las castañas y las cebollitas salpimentadas. Agregar el bacalao, rociar con aceite y llevar a horno fuerte durante 15´.
  • Añadir las manzanas y proseguir la cocción durante 15´ más hasta que el bacalao esté bien dorado y las castañas, las cebollas y las manzanas queden tiernas. Servir de inmediato espolvoreado con perejil.

• Bacalao al natural

  • Con las manos desmenuzamos los trocitos de bacalao (previamente desalao)
  • Los ponemos en una fuente y le añadimos el ajo picadito, el perejil y el aceite.
  • Dejamos macerar 2 horas y listo para comer.

• Bacalao a la llauna con pimentón dulce

  • Se pone una sartén con bastante aceite para freír, cuando este bien caliente se pone el bacalao pasado por harina y se fríe con la piel hacia arriba, retirar en una bandeja.
  • El aceite donde freímos el bacalao se pasa por un colador y se pone en la sartén, echar los ajos cortados en laminas que queden dorados y se retiran del fuego, echar el pimentón retirado del fuego el aceite ese se pone por encima del bacalao y listo.