Asado de tira a la parrilla

27g. de proteínas, 0g. de hidratos y 18g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Asado de tira a la parrilla

Ingredientes

• 500 a 600grs de asado de tira por persona, si no hay entrada, ni chorizos , morcillas , empanadas , etc.
• sal parrillera

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 265Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en proteínas Alto colesterol Rico en Vitamina D

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 27g.
• Hidratos de carbono: 0g.
• Grasas: 18g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en proteínas Alto colesterol Rico en Vitamina D

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 27g.
• Hidratos de carbono: 0g.
• Grasas: 18g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • Si los asamos a la parrilla no necesitan macerar, bastará que los asemos 5 minutos a fuego fuerte de cada lado, aunque hay muchos que igualmente los maceran antes de asarlos a la parrilla.
  • Se hacen los riñones en la parrilla, enteros… aunque muchos los cortan en rodajas a fuego fuerte, tenemos que conseguir unos riñones crujientes por fuera, cuidado no cocerlos demasiado, sino quedaran duros y secos, para que resulten bien tiernos, sabrosos y jugosos, se deben asar muy poco, pero que no queden crudos en su interior. Comprobaremos si el que hace el asado es un buen asador.
  • Sacamos los riñones de la parrilla y se cortan en rodajas, se pasan por una sartén caliente con el aceite, el ajo y el perejil picado, condimentar con sal y servir de inmediato, si se terminan de hacer en al parrilla, entonces solo cortar en rodajas y agregar por encima el ajo, perejil y aceite. Servir enseguida, se comen bien caliente.

• Vacio a la parrilla

  • Encender el fuego y cuando las brasas estén bien encendidas se esparcen debajo de manera pareja debajo de la parrilla, se limpia con papel de diario para quitar la grasa que hubiera quedado de el asado anterior.
  • Cuando la parrilla este caliente ponemos la carne del lado de la grasa, el secreto es que la brasa tenga calor como para no quemar la grasa sino que se dore y el calor debe ser constante durante toda la cocción.
  • No se da vuelta la carne hasta que veas dorada la parte de abajo y por arriba se vea que sale sangre y al tocarla la carne esta caliente y se termina de asar al gusto de cada uno de los que van a comer (jugoso, a punto o cocido).
  • Se saca y se sirve cortado en forma perpendicular a la fibra de la carne, se ve en la foto y servir en seguida para q no se enfríe.

• Asado con cuero

  Preparación previa.

  • Se mata el animal y se desvicera dejando el cuero pegado a la carne.
  • Se separa cabeza y pesuñas (reservar la cabeza para otra preparación que en otra oportunidad ofreceré).
  • Ayudándosé con agua caliente y un cuchillo filoso, retirar el pelo del cuero a fin de no contaminar la carne con olores y/o gustos del pelo quemado.
  • Proceder a deshuesar el animal (tengan presente el tablado o mesa necesaria para estos procedimientos).
  • Lavar con agua fría la pieza deshuesada.
  • Dejar en reposo por unas 12 hs como mínimo.

  Cocción

  • Preparamos la parrilla acorde con el tamaño de la pieza (se suele usar un elástico metálico de cama de 2 á 2 1/2 plaza, con los refuerzos apropiados longitudinal y transversalmente).
  • Esta se colocará con un extremo a no menos de 50 cm del suelo, elevando la otra parte con un ángulo de aproximadamente 70 grados al inicio de la cocción, teniendo la precaución de buscar el mecanismo que nos permita ir disminuyendo paulatinamente esta inclinación hasta 0 grados al final de la misma durante la cocción.
  • Prepararemos abundantes brasas para asar en lugar separado de la parrilla, la que será colocada según calor en la misma con una pala durante el tiempo de cocción 20 á 24 hs. y agregando leña y/o carbón a fin de tener siempre abundante cantidad de este elemento.
  • Se inicia el asado de la carne previo salado con la parte de los cuartos delanteros hacia abajo y el cuero en sentido contrario a las brasas (durante todo el asado), debiendo tener el o los asadores la maestría para regular el fuego durante ese largo tiempo de asado como la inclinación de la parrilla como así considerar los turnos de trabajo junto a sus ayudantes durante el tiempo que demandará 20 a 24 hs.

  RESULTADO:

  • Este asado con el cuero del animal combinará dos efectos: A) El dorado crujiente de la zona que da a las brasas, B) La cocción en sus propios jugos de la parte interna ayudado con la membrana selladora que otorga el cuero, logrando un grado de terneza el que creo inigualable.
  • Para los espíritus inquisidores les diré que el cuero luego de tanta lenta cocción también se cocina aunque no se come al servir es de buena mesa no servir con el cuero, este se debe desprender con mucha facilidad.
  • Servir acompañado de ensaladas varias y es típico una entrada de embutidos a la parrilla también con ensaladas.

• Ojo de bife a la parrilla

  • Encendemos el fuego y cuando estén las brasas, las distribuimos debajo de la parrilla, acomodamos la carne (algunos salen antes, otros después) y dejamos hasta que se vea que sale sangre por arriba, se da la vuelta y se deja unos 10 a 15 minutos mas.
  • Se corta en tiras y se lleva a la mesa en una fuente de aluminio que previamente se calentó en la parrilla, así la carne se mantiene caliente.

• Cebollas y berenjenas a la parrilla

  • En una parrilla de gas o carbón ligeramente engrasada, asa las verduras hasta que estén suaves.