Alcachofas y setas con jamón

4g. de proteínas, 3g. de hidratos y 4g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Alcachofas y setas con jamón

Ingredientes

• 100 GRS DE CORAZONES DE ALCACHOFAS DE LATA
• 200 GRS. DE SETAS TROCEADAS, SI NO LAS TIENES FRESCAS DE LAS QUE VIENEN EN CONSERVA
• 50 GRS. DE JAMON SERRANO PICADO
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 CUCHARADA DE PAN RALLADO
• 3 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO RALLADO
• 1 COPA DE JEREZ SECO, SINO CUALQUIERA SIMILAR
• SAL Y PIMIENTA

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 66Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 4g.
• Hidratos de carbono: 3g.
• Grasas: 4g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 4g.
• Hidratos de carbono: 3g.
• Grasas: 4g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • Freir en aceite caliente hasta que se doren de manera pareja y escurrirlas en una fuente con papel absorbente. Servir calientes.

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  1. Limpiar las setas. Cuando son para freír, normalmente se limpian poniéndolas en la escurridera y pasar el chorro de agua del grifo. Las cortas a trocitos medianos y reservar.
  2. Pelar las alcachofas, dejándolas en el corazón y después cortarlas en forma de triángulo, no demasiado grandes y reservar.
  3. Limpiar y cortar el trozo de polo que tengamos a trocitos pequeños (dados).
  4. Sartén al fuego con la base cubierta de aceite de oliva (cantidad de aceite generosa, pero sin pasarse). Una vez caliente el aceite, introducimos el pollo primero con algo de sal. Una vez lo has frito por todas sus caras (sin llegar a dorarlo), añades las alcachofas y algo más de sal, vas dando vueltas, que se vaya friendo pero sin llegar a dorarse.
  5. Es momento de dar los toques de pimienta y tomillo. Una vez medio hechas las alcachofas, terminas añadiendo las setas, vas dando vueltas frecuentemente, cuando veas las setas que ya han pasado por el aceite junto con el resto, metes el medio vaso de agua caliente, bajas el fuego y dejas cocer (mejor con tapadera) todo hasta que quede poco jugo.
  6. Apagar y servir.

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  • Cojemos el mortero y en el picamos 1 corazón de las alcachofas con las almendras y mezclamos con el vino.
  • Cogemos una sarten y ponemos un chorrito de aceite de oliva y freimos el jamón, cuando empiece a dorarse, añadimos la picada del mortero junto con el caldo.
  • Añadimos las alcachofas y dejamos cocer a fuego medio unos 5 minutos, debe quedar la salsa espesita, y rectificamos de sal a ultima hora, pues el jamón ya es de por si salado, servimos calentito.

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  • Echamos le jamón, le damos unas vueltas y seguidamente las setas, pasados unos minutos añadimos un chorrín de vino blanco.
  • Cocinamos a fuego lento hasta que las setas estén tiernitas y el caldo se consuma.

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  • Trocear el jamón en trozos pequeñitos ( reservar un trocito para decorar la tortilla), cuando estén doradas las setas añadir el jamón y el perejil y rehogarlo hasta que estén las setas tiernas. Sacarlas y ponerlas encima de papel absorbente.
  • Batir los huevos, salpimentar al gusto y incorporar las setas con el jamón, mezclandolo todo muy bién.
  • En una sartén antiadherente, poner un poco de aceite y cuajar la tortilla por los dos lados. Se puede adornar con unos trocitos de jamón y perejil . Servir caliente