Trucha Alto colesterol

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Cada 100g. contiene:

Proteínas:	15'70g.
Hidratos de carbono:	0g.
Grasas:	3g.
Calorías:	89'80Kcal.

Cantidades medias

Cantidad	Gramos
Unidad	250g.

Composición completa por cada 100g. de Trucha:

Elemento	Cantidad
Energía, total	377.90KJ
Grasa, total (lipidos totales)	3.00G
Proteina, total	15.70G
Agua (humedad)	81.30G
Carbohidratos	0.00G
Fibra, dietetica total	0.00G
Almidón, total	0.00G
ácidos grasos, monoinsaturados totales	0.74G
ácidos grasos, poliinsaturados totales	1.83G
ácidos grasos saturados totales	0.43G
Colesterol	80.00Mg
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	14.00Ug
Vitamina D	2.10Ug
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	1.50Mg
Equivalentes de niacina, totales	5.10Mg
Riboflavina	0.10Mg
Tiamina	0.08Mg
Vitamina B-12	5.20Ug
Vitamina B-6, Total	0.43Mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	0.00Mg
Calcio	26.00Mg
Hierro, total	1.00Mg
Potasio	250.00Mg
Magnesio	28.00Mg
Sodio	58.00Mg
Fósforo	208.00Mg
Ioduro	3.00Ug
Selenio, total	25.00Ug
Zinc (cinc)	0.80Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Trucha

• Truchas en salsa de almendras

  • Antes de nada, hay que limpiar, vaciar y lavar las truchas.
  • Seguidamente habrá que sazonarlas ligeramente por dentro y por fuera y enharinarlas para freírlas en aceite de oliva, teniendo cuidado de no romperlas al darles la vuelta.
  • Cuando empiezan a dorarse se sacan de la sartén y se colocan en una bandeja para hornear.
  • En la misma sartén donde hemos frito las truchas, haremos la salsa de almendras.
  • Para ello, quitar buena parte del aceite y saltear el ajo picado.
  • Añadir a continuación la harina y se rehoga con vino y el zumo de limón.
  • Dejar hervir e incorporar las almendras picadas y tostadas en el horno.
  • Cuando esté hecho, se tritura y se rectifica de sal.
  • Mientras tanto, ir vigilando el horno para ver cómo están las truchas.
  • En el momento en que estén listas, salseamos y listo para servir.

• Trucha con Champiñones

  • Los hongos se sofríen en manequilla con el ajo, el perejil y la cebolla sazona.
  • Se agrega la media taza de vino blanco cuando estén cocidos y se dejan hervir , después de evaporado el liquido añade el pan, se salpimientan las truchas por dentro y por fuera
  • Se rellenan y se cubren con esta mezcla y se envuelven en papel aluminio y se cierra muy bien. Se cuecen en un sartén con el vino restante tapado a fuego medio, durante 6 minutos por cada lado y se sirve caliente.

• Truchas a la andorrana

  • Primero limpiar las truchas y reservar. Freir las lonchas de jamón en una sartén con un buén chorro de aceite, que queden crujientes .
  • Sacarlos de la sartén y colocarlos encima de papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.
  • Salpimentar las truchas , pasarlas por harina y freirlas en el aceite de haber frito el jamón. Freirlas hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
  • Emplatarlas poniendo una trucha y dos lonchas de jamón por encima, regandolo todo con el aceite que haya quedado en la sartén. Se puede acompañar de un poco de brocoli hervido.

• Truchas en salsa de langostinos

  • Lavar bién las truchas, sazonar y ponerlas en una bandeja para horno, añadir los tres langostinos, el vaso de fumet y el vasito de vino, llevar al horno a 180º.
  • Cuando las gambas estén cocidas, sacarlas del horno. Aprovechar para poner caldo de la bandeja por encima de las truchas.
  • Pasados unos 20 minutos las truchas ya estarán asadas, emplatar.
  • El caldo de la bandeja, ponerlo en el vaso de la batidora, pelar los langostinos y añadirlos al vaso de la batidora, agregar la cucharada de mostaza (también se puede poner una de mayonesa), triturarlo todo hasta conseguir la salsa.
  • Poner salsa por encima de las truchas y servir caliente.

• Trucha a la manteca negra con vegetales grillados

  • Precalentar la parrilla o un gril; lavar los vegetales y cortar en rodajas, limpiar las truchas y ponerlas a grillar juntos con los vejetales, rociar los vegetales con el aciete de oliva, poner sal y pimienta.
  • Clarificar la manteca y reservar (ver manteca clarificada en lenguado a la meuniere).
  • Una vez dorado los vegetales darlos vuelta y seguir cocinando, cuando las truchas y los vegetales ya esten listos, poner la manteca en una sartén y llevarlo al fuego.
  • Mientras tantos armar los platos con los vegetales y las truchas, tirar las alcaparras por encima de las truchas, cuando la manteca llegue al punto humo y se vea de color marrón avellana, retirar del fuego y echar por encima de la trucas y a comeeeer.