Rodaballo

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Cada 100g. contiene:

Composición completa por cada 100g. de Rodaballo:

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Rodaballo

• Rodaballo a la sidra

  • Abrir las almejas al vapor, colarlas y reservar el jugo.
  • Cortar el rodaballo en trozos, sazonar los trozos y enharinarlos. Freírlos en una sartén con aceite y reservarlos. (reservar el aceite también).
  • Freír la cebolla picada en el aceite de haber frito el rodaballo y cuando esté transparente, añadir el pimentón, darle unas vueltas y añadir el jugo de abrir las almejas. Regar con la sidra, cocer unos diez minutos y añadir las almejas, rectificar de sal , añadir un poco de pimienta y incorporar los trozos de rodaballo. Cocer unos minutos y servir caliente espolvoreado del perejil picado.

• Rodaballo al horno con mostaza

  • Cogemos la bandeja del horno y lo untamos con un poco de aceite de oliva y un poquito de agua, colocamos encima el rodaballo y le ponemos un poco de sal por encima y lo metemos al horno precalentado unos 20 minutos.
  • Cogemos una sartén con el aceite de oliva y los dientes de ajos laminados y el perejil picadito y lo retiramos del fuego, sacamos el rodaballo del horno y echamos un chorretón de vinagre encima del rodaballo.
  • A continuación sin que se nos resbale el rodaballo cogemos todo el jugo de la bandeja del horno y lo echamos a la sartén, la ponemos otra vez al fuego y ponemos la cuchara de mostaza le damos unas vueltas con la cuchara de madera y caliente lo echamos por encima del rodaballo.
  • Presentación, colocamos el rodaballo en el plato y lo adornamos con la ensalada.

• Rodaballo con salsa de aguacate

  Cortar el rodaballo en rodajas gruesas sazonar y reservar. En un cazo poner el aceite rehogar el aguacate limpio y cortado en dados rehogar dos minutos, añadir la nata y salpimentar, añadir la sidra y dejar que levente el hervor para que se evapore el alcohol, pasar por la batidora hasta que quede una crema fina, reservar. En una plancha o sartén poner el aceite de oliva una vez caliente poner el rodaballo que se haga lentamente a la plancha dando la vuelta. Servir la crema y encima las rodajas de rodaballo. Acompañar con los arándanos.

• Guiso de rodaballo y rape

  En una cazuela poner abundante agua con el laurel, la cebolla cortada en juliana y laurel. Dejar cocer 10 minutos y añadir el pescado cortado en trozos, dejar hasta que esté todo cocido. En una sartén poner el aceite dorar los ajos bajar el fuego agregar el pimentón. Escurrir bien el caldo del pescado, servir el guiso en una fuente y aliñar con la salsa de pimentón.

• Falso risotto de patata con rodaballo

  1. Ponemos en una cazuela media cebolla, la hoja de laurel, el pimiento y el pescado. Rellenamos de agua, añadimos sal y ponemos al fuego no más de 25 minutos. Sacamos el pescado y reservamos el caldo.
  2. Pelamos las patatas y lavamos lo gusto para no quitarles el almidón. Hacemos, cuadraditos y los pochamos en abundante aceite, vamos reservando en un recipiente con papel secante.
  3. Preparamos un sofrito con la cebolla que nos queda. Cuando este transparente añadimos la patata, rehogamos y regamos con el vino. Dejamos un momento para que pierda el alcohol y vamos añadiendo el caldo poco a poco para que la patata suelte el almidón.
  4. Cuando ya estén blandas retiramos y en el momento de servir le añadimos el pescado caliente y le rallamos queso parmesano.