Escarola Rico en fibra Rico en Vitamina A

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Cada 100g. contiene:

Composición completa por cada 100g. de Escarola:

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Escarola

• Tricolor de queso y tomate

  1. Lavar y pelar los tomates y cortarlos en rodajas gruesas de un par de centímetros, la mozzarella, cortarla en rodajas similares a las del tomate.
  2. Montamos el plato: poner las hojas de rúcula y escarola, en una bandeja de presentación y en el centro de las hojas poner una rodaja de tomate, una de mozzarella y así sucesivamente; a medida que se pone el queso se espolvorea alternativamente con el orégano y la albahaca.
  3. En la última capa, poner además de las hierbas una ramita de rúcula ó de menta decorando. Una vez montado, salpimentar y aliñar con el aceite y el vinagre de Módena.

• Crepes rellenos de mejillones con salsa de setas

  PARA LOS CREPES

  • En un wok, incorporamos la leche, el agua, la mantequilla, llevar a fuego medio. Reservar.
  • En un bowl, incorporamos los huevos, la leche, pizca de sal, poco a poco harina, batir con un batidor de globo, queda suave y sin grumos. Reservar en la heladera por 15 minutos.
  • En un sartén antiadherente incorporamos la mantequilla a fuego medio. Con un cucharón incorporar una medida de masa, entender, hasta que quede muy fino.
  • Dejar 30 segundos o hasta que salgan burbujas y dar vuelta, dejar por 30 segundos,retirar. Reservar, y así sucesivamente hasta terminar.
  • En un sartén antiadherente, saltear las setas con ajillo, mejillones, escarola, tomates cherry en mitades. Rellenar los crepes, bañar con un poco de aceite de oliva y salsa de setas.

  PREPARACION SALSA SETAS

  • En una tabla, cortar las setas, la cebolla y el ajo en julianas finas. En un sartén antiadherente, incorporar aceite de oliva, saltear las setas, la cebolla y el ajo a fuego moderado.
  • En la preparación anterior, incorporar nata líquida (o la leche), por dos minutos o hasta que hierva. En el vaso de la batidora mixer, incorporamos la preparción anterior, batir.
  • Incorporar nuevamente en el sartén a fuego medio. Rectificar la sal, reservar. Acompañar con los crepes y servir caliente.

• Ensalada de zanahoria rallada

  • Limpiar la escarola y escurrir bien.
  • Pelar la zanahoria y rallar.
  • Lavar los tomates y picar en dados.
  • Pelar los kiwis, cortar en dados pequeños, aliñar en el momento de servir.

• Receta de Ensalada de champiñones