Chile, rojo Rico en Vitamina A Rico en Vitamina C

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Cada 100g. contiene:

Proteínas:	1g.
Hidratos de carbono:	6'40g.
Grasas:	0'40g.
Calorías:	33'20Kcal.

Cantidades medias

Cantidad	Gramos
Unidad	2g.

También conocido como

• chile rojo

Composición completa por cada 100g. de Chile, rojo:

Elemento	Cantidad
Energía, total	140.60KJ
Grasa, total (lipidos totales)	0.40G
Proteina, total	1.00G
Agua (humedad)	90.30G
Carbohidratos	6.40G
Fibra, dietetica total	1.90G
ácidos grasos, poliinsaturados totales	0.20G
ácidos grasos saturados totales	0.10G
Colesterol	0.00Mg
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	684.17Ug
Vitamina D	0.00Ug
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0.80Mg
Equivalentes de niacina, totales	2.50Mg
ácido pantoténico (vitamina B5)	0.08Mg
Riboflavina	0.15Mg
Tiamina	0.12Mg
Vitamina B-12	0.00Ug
Vitamina C (ácido ascórbico)	225.00Mg
Calcio	16.00Mg
Hierro, total	1.00Mg
Potasio	440.00Mg
Magnesio	21.00Mg
Sodio	12.00Mg
Fósforo	39.00Mg
Cobre	0.01Mg
Ioduro	1.00Ug
Zinc (cinc)	0.30Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Chile, rojo

• Escabeche de verduras

  • HERVIR UN POCO EL REPOLLO CON LA ZANAHORIA, RESERVAR.
  • CRISTALIZAR LA CEBOLLA Y EL CHILE DULCE CON EL ACEITE Y EL SAZONADOR, EL LAUREL Y EL ORÉGANO.
  • AGREGAR EL VINAGRE Y LUEGO LA ZANAHORIA Y EL REPOLLO HERVIDOS.

• Chiles en Nogada de la independencia

  • Poner asar los jitomates por todos sus lados, dejar que se enfríen un poco, pelar y licuar con los ajos y la ½ cebolla; poner a cocer el puerco, dejar que se enfríe y deshebrar, reservar.
  • Sofreír el jitomate , sazonar a gusto, agregar las uvas pasas, el acitrón, el plátano frito y picado, el durazno, las peras y las manzanas peladas y picadas, las almendras peladas y picadas, la carne, el azúcar, salpimentar y dejar cocer 20 minutos.
  • Mientras tanto hay que asar los chiles, desvenar y pelar, se pone a hervir unos minutos en agua con hierbas aromáticas y sal, retirar y secar, rellenar con la mezcla y reservar.
  • Mezclar las claras batidas a punto nieve con las yemas batidas también, pasar los chiles por harina, luego por las mezcal de claras y yemas y freír en aceite bien caliente, cuando estén dorados retirar y acomodar en una fuente para servir.
  • Hacer la salsa de nogada: poner en la batidora las nueces de Castilla peladas, agregar la crema de leche y el azúcar según su gusto. Verter la misma sobre los chiles rellenos y decorar con granada desgranadas

• Albóndigas al chipotle mexicanas

  • Se revuelve la carne con el arroz y la yerbabuena. Se agregan los huevos uno por uno para medir la consistencia de la mezcla. Debe quedar compacta para que no se desintegren las albóndigas. Se agrega la sal y se reserva.
  • Se pone en una cacerola al fuego y luego el aceite, cuando está caliente se va agregando el puré de tomate para que se fría, luego el consomé de pollo y se deja a que hierva.
  • Cuando está hirviendo la salsa se van formando las albóndigas con la carne preparada de unos cinco centímetros aproximadamente. Se echan en la salsa poco a poco, unas sobre otras de manera que queden cubiertas por el líquido y no se revienten.
  • Hay que dejarlas hervir a fuego bajo por unos 15 minutos a que queden bien cocidas. Entonces se agrega el chile chipotle y el comino y se dejan hervir un par de minutos más para que la carne absorba el sabor picante.
  • Se sirven acompañadas con la salsa que debe estar espesa. Se pueden comer con pan o con tortillas de maíz. También se pueden acompañar con frijoles de la olla.

• Gorditas de frijol

  • Mezcla los frijoles con la masa, salpimienta y amasa para integrarlos, toma porciones y forma gorditas del tamano que desees, frieelas en aceite muy caliente hasta que esten cocidas por dentro y doradas por fuera, retiralas.
  • Colocalas sobre serviletas de papel absorvente para quitarles el exceso de grasa
  • Para la salsa: Cueces los tomates y chiles, los licuas con el resto de ingredientes hasta obtener una mezcla homogenea
  • Cubre las gorditas con pollo, queso y crema y salsa al gusto.

• Gallina pinta estilo sonorense

  • Primero que nada se lava el nixtamal dos veces y se limpia el frijol.. se pone todo junto en una ollita de lento cocimiento primero el nixtamal despues el frijol, agregamos la carne, el chile verde, el orégano, la pimienta, la media cebolla y la cabeza de ajos entera.
  • Agregamos agua suficiente, dejamos toda la noche o bien 3 horas; cuando este a medio reventar el granito de nixtamal y la carne cocida ponemos a remojar en agua caliente los chiles desvenados y sin semillas; se licuan se cuelan.
  • Se agregan al caldo pero antes retiramos el pedazo de cebolla, el chile verde y la cabeza de ajo; bueno agregamos la mezcla de chiles y dejamos por 20 minutos o media hora mas y agregamos la sal al momento de agregar la mezcla de los chiles.
  • Se acompaña con tostadas limones cebollita picada y rabanos.