Agar agar

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Cada 100g. contiene:

También conocido como

• agar-agar

Algunas recetas con Agar agar

• Cerezas marinadas con salsa de nueces y helado

  • PARA LA SALSA DE CEREZAS. En wok disponer todos los ingredientes, mezclar y hervir por 5 minutos; mixear, tamizar y reservar.
  • Cerezas cortar por mitad, eliminar el hueso y disponerlas en la Salsa de Cerezas. Reservar por 24 horas en el congelador.
  • PARA LA SALSA DE NUECES: En wok disponer todos los ingredientes, excepto el licor de nueces, hervir por 7 minutos (fuego medio), mixear, tamizar y añadir el licor de nueces. Mezclar y reservar en el frezzer.
  • PARA EL CRUJIENTE DE NUECES: En wok disponer todos los ingredientes, hervir hasta quedar almíbar en punto de hebra gorda. Reservar por 8 horas. Hornear a 175 ºC por 10 minutos.
  • PARA EL HELADO DE VINAGRE DE MODENA BLANCO: En un sartén antiadherente a fuego medio, disponer todos los ingredientes excepto la nata.
  • Preparar caramelo a punto de hebra fina, disponer nata. Llevar a punto de ebullición y reservar por 24 horas en el congelador.
  • PARA LOS FIDEOS DE AMARETTO: En wok disponer licor, azúcar, agua y mezclar, dejar hervir. Añadir agar-agar, hervir nuevamente y batir para disolver el agar-agar. Reservar en el frezzer hasta solidificar. Formar los fideos con un rallador.

• HELADO DE VINAGRE DE JEREZ CON FRAMBUESAS Y CAPUCHINA MALAGUEÑA RECETA PRIVADA

  Para el helado: calentar la nata, la leche y el azúcar. Llevar el conjunto a 85ºC. Enfriar rápidamente, añadir el estabilizante y dejar madurar 24 horas. Pasado este tiempo turbinar y añadir la reducción de Vinagre de Jerez una vez vez emulsionada la mezcla. Para la capuchina malagueña: Montar en caliente (sin pasar de 45ºC) hasta que la mezcla adquiera un color claro. Verter en molde (previamente forrado con papel film), cubrir con papel film y cocer al vapor durante 10 minutos. Para la frambuesa: Cortar muy fino el agar-agar, echar en la pulpa y calentar hasta disolver. Verter en un molde rectangular y enfríar.

• Pastel “Mil Recetas”

  • Batir las claras con la sal a punto de nieve. Tamizar tres veces la harina y el Royal con una pizca de sal.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Añadir la vainilla y la crema líquida. Mezclar bien.
  • Verter este preparado sobre las claras a punto de nieve mezclando con mucho cuidado con movimientos envolventes. Agregar la harina con una cuchara de madera con mucho cuidado para que las claras no se bajen.
  • Engrasar y forrar dos moldes redondos de distinto tamaño y colocar la masa. Cocinar durante 40´ aproximadamente o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Preparar la gelatina como indica el paquete.
  • Para preparar el relleno batir la nata con el azúcar glas hasta que esté dura. Añadir el yogur y la gelatina con mucho cuidado y, finalmente, la piña. Una vez frío partir los bizcochos y rellenarlos.
  • Colocar el más pequeño encima del grande poniendo una cucharada de cobertura blanca para que se peguen. Llevar a la nevera y dejar al menos una hora.
  • Pasado este tiempo preparar el chocolate blanco y cubrir totalmente la parte superior de la tarta y dejar secar.
  • Preparar la cobertura de chocolate negro y cubrir el borde del piso superior de la torta dejando que caiga en forma de churretes. Cubrir el piso inferior y decorar.
  • Dejar en la nevera hasta el momento de consumir.

• Caramelos san Valentín

  • Verter el agua en una cacerola pequeña y hervir. Añadir el agar-agar en polvo, remover hasta que se disuelva y dejar hervir unos 2 minutos. Retirar del fuego, agregar el puré de frutas, el azúcar y mezclar.
  • Volver a colocar la preparación al fuego dejándola hervir unos 2 minutos más. Dejar entibiar y verter en un molde cuadrado de cristal, cerámica o plástico de tal manera que se forme una capa de 2 cm de grosor.
  • Enfriar en la nevera durante 1 hora como mínimo y cuando el dulce esté firme al tacto, cortar las gominolas en forma de dados del tamaño deseado.
  • Rebozar las gominolas en azúcar al momento de servir.

• Galletas caseras corazón

  Elaboración:

  • En un bol mezclar con las manos la harina, el azúcar, la mantequilla reblandecida, el huevo, la sal y las especias hasta obtener una masa homogénea. Envolverla con film transparente y dejar reposar una hora en la nevera.
  • Extender la masa con rodillo sobre la mesada ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 4 mm aproximadamente y cortarla en forma de corazones con un cortapasta.
  • Colocar las galletitas en una asadera para horno con papel manteca y hornearlas 10 minutos a 180º. Dejarlas enfriar antes de retirarlas de la asadera y rellenarlas con el dulce o crema de frutas rojas.
  • Espolvorearlas por los costados con coco rallado.

  Elaboración del dulce de frutas rojas:

  • Verter el agua en una cacerola pequeña y hervir. Añadir el agar-agar en polvo, remover hasta que se disuelva y dejar hervir unos 2 minutos. Retirar del fuego, agregar el puré de frutas, el azúcar y mezclar.
  • Volver a colocar la preparación al fuego dejándola hervir unos 2 minutos más. Dejar enfriar y cuando el dulce tome consistencia al tacto rellenar las masitas.